fredag den 8. marts 2024

Banoffee lagkage

Jeg ELSKER den engelske Banoffee Pie, som er en tærte bestående af digestive bund, karamel, bananer og flødeskum.

Det havde jeg lyst til at omsætte til en lagkage til min søns 12 års fødselsdagsfejring.

Jeg har taget udgangspunkt i elementerne ovenfor, tilpasset og udviklet, og jeg er faktisk blevet ovenud tilfreds med resultatet.

Karamelfyldet kan fint laves i forvejen, da den kondenserede mælk skal koge i 3 timer og gerne skal være kølet helt af. Alternativt kan man købe et glas/dåse "Dulce de leche", så sparer man kogningsprocessen og dermed en del tid.

1 pakke luksuslagkagebunde (fra Salling) eller hjemmebagte.

1 dåse kondenseret mælk

1/4 l. piskefløde
200 g. græsk yoghurt 10%
4-5 bananer

12 knuste digestive kiks

Pynt:
4 dl. piskefløde
evt. 1 spsk. flødeost (kan udelades)
2 spsk. karamel fra dåsen.
Gul frugtfarve

Skumbananer

Fremgangsmåde:


  • Fjern labelen fra dåsen med kondenseret mælk og kom den i en gryde med vand der dækker dåsen helt.
  • Bring i kog og lad det simre i 3 timer.
  • Tag dåsen op af vandet og lad den køle helt af.

  • Pisk fløden til skum og vend den sammen med yoghurten.
Sådan samles kagen:
  • Læg en kagebund i en kagering på et lagkagefad
  • fordel et lag karamel herpå.
  • læg bananskiver på karamellem og fordel flødeskumscremen herpå
  • Halvdelen af de knuste kiks dryses på cremen.
  • Gentag med endnu et lag.
  • Lag kagen sætte sig i køleskabet til næste dag


 

  • Creme til pynt (laves først dagen efter umiddelbart før servering) 
  • Pisk fløden til skum 
  • Del flødenskummet i to skå 
  • I den ene røres flødeost og karamel i til en homogen crem 
  • Rør evt. en smule gul frugtfarve i den anden del. 
  • Fordel pyntecremen på den øverste bund og pynt med skumbananer. 
  • Sprøjt flødeskum rundt om kagen 
  • Sæt på køl til servering.
  • Frisk sommerlagkage med koldskål og jordbær

    Bedre sent end aldrig ;) Denne opskrift har ligget under min "kladder" i et lille år, men må jeg hellere få den udgivet, før opskriften på min nyeste lagkage kommer på om lidt...
    Denne lagkage leder tankerne hen på lune sommerdage i haven med friske danske jordbær og koldskål.
    Lagkagebundene har jeg hidtil gerne købt i ICA, når jeg har været på den anden side af sundet. De laver de blødeste og lækreste lagkagebunde. Jeg har nu opdaget, at de har nogle tilsvarende i Føtex, dog er de ekstra kroner værd.

    Kiksebund

    250 g. havrekiks
    125 g. smeltet smør

    Koldskålsmousse

    6 blade husblas
    saft og skal af 1 stor citron
    100 g. sukker
    Korn fra 1 vanillestang
    3 dl. kærnemælk
    3 dl. piskefløde

    Jordbærmousse

    3 blade husblas
    400 g. frosne eller friske jordbær
    saft og skal fra en lime (alternativt 1/2 citron)
    2 spsk. sukker

    2 æg - delt i blommer og hvider
    1 dl. piskefløde
    50 g. sukker

    2 vanillekagebunde (luksuskagebunde fra Salling eller hjemmebagte)

    Friske jordbær
    1-2 dl. piskefløde

    Fremgangsmåde

    Kiksebund
    • Kiksene knuses i en minihakker eller i en pose med en kagerulle.
    • Bland smuldret med smeltet smør og tryk det ud i springform i samme mål som lagkagebundene foret med husholdningsfilm. 
    • Lad den stivne i køleskabet.
    • Træk herefter filmen af bunden og læg den på et lagkagefad i en kagering.

    Koldskålsmousse
    • Udblød husblassen i vand i ca. 10 min.
    • Kog citron, vanille og sukker op til sukkeret er opløst. 
    • Knug vandet fra husblassen og opløs den i sukkerlagen
    • Afkøl til den er lillefingervarm
    • Rør lagen i kærnemælken i en tynd stråle
    • Pisk fløden til skum og vend den i.
    • Lad moussen sætte sig en smule i køleskabet mens jordbærmoussen laves.
    Jordbærmousse
    • Udblød husblassen i vand i ca. 10 min.
    • Kog jordbær op med 2 spsk. sukker og lime til den er næste udkogt.
    • Knug vandet fra husblassen og opløs den i jordbærkompotten
    • Afkøl til den er lillefingervarm
    • Pisk æggeblommer og sukker (50 g.) til en æggesnaps og vend den i jordbærkompotten.
    • Pisk æggehvider stive og piskefløde til skum og vend begge dele i.
    Sådan samles kage
    • Ovenpå den kolde kiksebund fordeles koldskålsmoussen
    • lagkagebund
    • jorbærmousse
    • lagkagebund
    • Pynt med friske jordbær og flødeskums"dutter" i bunden
    Lad kagen sætte sig i køleskabet - helst natten over






    tirsdag den 12. september 2023

    Farmors nemme banankage (drengenes yndlingskage)




    Opskriften på denne kage har jeg fået håndskrevet af min svigermor. Det er en kage som min mellemste på 11 år er glad for at bage, men han skal altid have "oversat" skråskriften. 
    Derfor kommer opskriften nu her i en udgave, så han kan være helt selvkørende i sin bagning :) 

    Ingredienser:

    2 æg
    2,5 dl. sukker
    3 modne bananer
    1/2 dl. rapsolie
    4 dl. hvedemel
    1,5 tsk. bagepulver
    1 tsk. natron
    2 tsk vanillesukker
    1 dl. mælk
    2 spsk. citronsaft

    75 g. mørk overtrækschokolade, finthakket

    Pisk æg og sukker lyst og skummende. 
    Mos bananerne godt og kom dem i.
    Tilsæt hvedemel, bagepulver, natron og vanillesukker og rør dejen sammen med mælk og citron.

    Kom dejen i en smurt springform på ca. 28 cm.

    Bag kagen ved 175 grader varmluft i 30-40 min.

    Når kagen er færdigbagt tages den ud, og den finthakkede chokolade kommes direkte på kagen. 
    Efter nogle minutter kan den smøres ud på kagen. 

    Køl af og spis 😊


    Krydrede æblemuffins og æblecrumble

    Hvor er det lige tiden bliver af? Jeg må sande, at livet med tre mindre børn er travlt, og man konstant er et skridt bagefter.
    Stilstanden på bloggen skyldes ikke, at vi har slækket på den gode mad i vores hjem, men derimod mangel på tid til at forevige kreationerne. Min telefon er fuld af billeder af mad, som skulle på bloggen, men de er aldrig kommet videre...
    NU skal det være.
    Jeg har i dag haft nogle timer hjemme uden børn, og de blev brugt på at gjort noget ved de voldsomt mange æbler, vores træ har givet i år.
    Ca. 100 af dem har jeg i dag fået transformeret til to store poser æblemos, to store poser æblestykker, 15 skønne krydrede muffins og ikke mindst en lækker æblecrumble, som jeg i skrivende stund sidder og nyder med en god kop te - og det var så sidste år, jeg skrev ovenstående :D 

    Opskrifterne på kagerne kommer her:

    Æblemuffins - der dufter af jul 🎄 

    2 æg
    3 dl. sukker
    100 g. smør
    3 dl. hvedemel
    1 tsk. bagepulver
    2 tsk. kanel
    1/2 tsk. kardemomme
    1/2 tsk. allehånde
    1/2 tsk. stødt ingefær
    1 dl. mælk
    Ca. 5-6 æbler skåret i tern

    Crumble (rest fra æblecrumblen)
    30 g. smør
    30 g. brun farin
    30 g. havregryn

    20 min. v. 180 grader


    Smelt smørret og lad det køle en smule af, mens sukker og æg pisken godt sammen. 
    Pisk smørret i. 
    Bland alle de tørre ingredienser og vend blandingen i sammen med mælken. 
    Vend æbleternene i dejen. 

    Bland ingredienserne til crumblen til en ensartet masse

    Kom dejen i muffinsforme og fordel crumblen ovenpå.
    Bag kagerne i ca. 20 min. ved 180 grader.




    Verdens nemmeste æblecrumble

    Ca. 10 Æbler i tern
    1 spsk. sukker
    1 stor tsk. kanel

    100 g. smør
    100 g. brun farin
    100 g. grovvalsede havregryn (finvalsede kan også bruges)

    35 min. 180 grader

    Bland æbler, sukker og kanel i et ovnfast fad skål.
    Bland smør, farin og havregryn - gerne med fingrene, og fordel det ovenpå æblerne.

    Bag ca. 35 min. ved 180 grader varmluft.

    Servér lun med vanilleis eller creme fraiche



    mandag den 27. februar 2023

    Jordbærlagkage med Daim


    Ret præcist 5 år er der gået, siden jeg udgav en opskrift her på siden. Der er blevet lavet mad, men livet med tre aktive drenge, arbejde, videreuddannelse, hus og hjem har ikke just efterladt tid til dokumentation af nogen slags.

    Altså....det er altså ikke fordi, jeg nu ikke aner, hvad jeg ellers skal foretage mig, at der nu igen bliver udgivet noget. Men denne lagkage var Jonathan simpelthen så glad for, da jeg serverede den i går til fejring af hans kommende 11 års fødselsdag. Bloggen er også min personlige opskriftsnotesbog, så lad mig slå to fluer med ét smæk.

    Lagkagen skal laves dagen i forvejen, så den kan nå at sætte sig.

    Jordbær- og daimcreme

    1 pose frosne jordbær (400 g.) - optøede
    2-3 spsk. flormelis
    1 spsk. vanillesukker
    Saften fra en appelsin
    2 dl. græsk yoghurt
    3 dl. piskefløde
    3 dobbeltdaim (6 barer)

    3 lyse lagkagebunde (bag selv, eller brug gode købebunde - jeg er begejstret for Lidls)

    Pynt:
    3 dl. piskefløde 
    Friske Hindbær
    Små marengs - opskrift

    Skær de optøede jordbær i mindre stykker og rør dem sammen med flormelis, vanillesukker, appelsinsaft og græsk yoghurt.
    Pisk fløden til skum og vend det sammen.
    Hak daim groft og vend det i cremen.

    Læg lagkagen sammen - gerne i en kagering.
    Bund - creme - bund - creme - bund.
    Sæt kagen på køl natten over. 
    Bag marengs i god tid - de holder fint i flere dage i en lufttæt beholder.

    Pisk fløden og sprøjt den på siden af kagen.
    Pynt med frisk hindbær og marengs.


    onsdag den 14. marts 2018

    Lagkage med lemon curd og blåbær



    Smækkerlækker lagkage lavet til Jonathans 6 års fødselsdag. Overskuddet var ikke det store, så det blev en kage, der kunne lægges sammen på 10 min... Lav den endelig dagen i forvejen, da de lækre lagkagebunde fra LIDL er lidt tørre, hvis de ikke får god tid til at suge væde til sig.
    3 gode lagkagebunde (denne gang købte jeg i LIDL og de var virkelig gode og tykke)
    3 dl. piskefløde
    1 spsk. lemon curd
    225 g. blåbær - friske eller optøede frosne (brug saften til at væde bundene)
    ca. 1/2 dl. limoncello (kan undlades)

    Frosting/pynt
    3 dl. piskefløde
    3 spsk. sigtet flormelis
    1 lille spsk. lemon curd

    evt. en smule gul frugtfarve
    1 bakke friske blåbær

    Citroncreme
    Pisk fløden til skum. Tilsæt lemoncurd og pisk det sammen - pas på det ikke gryner!
    Læg en kagebund på et fad.
    Dryp med limoncello og kom halvdelen af citronflødeskummet på bunden og fordel halvdelen af blåbærrene herpå. Gentag og slut med den sidste kagebund.
    Sæt kagen på køl i min. 5 timer - meget gerne natten over.
    Min. 1 time før servering gøres kagen færdig

    Frosting
    Pisk til blødt skum. Tilsæt flormelis og lemoncurd og pisk det stift (uden det gryner). Tilsæt evt. et par dråber gul frugtfarve.
    Sprøjt frostingen på kagen og pynt med friske blåbær.
    Sæt på køl til servering


    Kartoffellasagne m. aubergine (moussaka)



    Denne ret er en sammensmeltning af en klassisk lasagne og en græsk moussaka. Jeg havde en pose kartofler, der trængte til at blive brugt, og et par åbne glas pizzasauce. 
    Der er anvendt nemme løsninger i form af købe-mornaysauce og tomatsauce på glas, så retten tog ikke lang tid at forberede. Dog skal den hygge 45 min. i ovnen.
    Alle mine tre drenge var meget begejstrede og spiste så meget, at der nu desværre ikke er rester til i morgen...

    500 g. hk. okse
    1 spsk. rapsolie
    1 stort løg i tern
    2 fed hvidløg
    1 aubergine skåret i små tern
    2 spsk. tomatkoncentrat
    1 dåse hk. tomater el. tomatsauce
    3 dl. vand
    1 oksebouillonterning
    1 tsk. røget paprika (eller alm. paprika)
    1/2 tsk. kanel
    1 tsk. oregano
    1 tsk. timian
    2 spsk. balsamico (eller anden eddike)
    salt og peber

    800 g. kartofler, skrællede og skåret i tynde skiver (brug evt. mandolinjern)

    1 karton mornaysauce (1/2 l.)

    Svits løg, aubergine og presset hvidløg i olie i en stor gryde/sauterpande. Tilsæt kødet og brun det godt. Tilsæt tomatkoncentrat, tomat, vand, bouillon, krydderier og balsamico. Lad kødsaucen simre i ca. 15. min. Imens klargøres kartoflerne.

    Tænd ovnen på 200 grader.

    Smør et stort ovnfast fad og læg et lag kartoffelskiver i bunden, herefter et lag kødsauce, et lag mornaysauce, kartofler, kødsauce og tilsidst mornaysauce.

    Sæt fadet i ovnen og bag retten i ca. 45 min. til kartoflerne er møre. Dæk evt. retten med staniol, hvis den bliver for mørk.


    onsdag den 7. februar 2018

    Asiatiske kødboller og nudelsalat med spinat, mango og koriander







    Onsdag er den dag i ugen, hvor jeg har tid til at lave mad uden at have en 1-årig hængende om benene. Drengene er til fodbold og mor passer kødgryderne - god arbejdsfordeling :)

    Kødboller og frikadeller i alle afskygninger storhitter i vores familie, og derfor er det ofte på menuen. Det er dog en ting som kan varieres i det uendelige. Her er endnu en asiatiske inspireret version. Her serveret med en lækker frisk nudelsalat med mango, spinat, koriander og kokos.

    Kødbollerne
    500 g. hk. svinekød (eller kalv/flæsk)
    1 æg
    2 spsk. maizena
    1 tsk. rød karrypasta
    1 spsk. friskrevet ingefær
    1 spsk. sød chilisauce
    1 spsk. soya
    2 spsk. fish sauce
    1 lille håndfuld friskhakket koriander
    Saften fra en halv lime
    Kokosolie eller anden olie til stegning

    Rør alle ingredienserne godt sammen og stil i køleskabet i ca. 30 min. 
    I mens laves salaten.
    Form farsen til kødboller på størrelse med store valnødder. Brun dem på alle sider på en pande og put dem i et ovnfast fad.
    Steg kødbollerne færdig i ovnen v. 150 grader i ca. 15 min. (de er ret medgørlige, så får de 30 min. gør det intet :)

    Nudelsalat
    1 pose frisk spinat
    150-200 g. nudler (brug dem du har lyst til)
    1-2 mango
    Kokoschips (fra urtekram)
    en god håndfuld frisk koriander, hakket.

    Kog nudlerne, skyl med koldt vand og lad dem dryppe godt af.
    Vask spinaten godt, lad den dryppe godt af og bræk den i grove stykker.
    Skær mangoen i tern/skiver.
    Rist kokoschipsene på en pande, til de er gyldenbrune.
    Bland alle ingredienser og vend dressingen i. Top med ristet kokos 


    Dressing:
    Saft fra 1 lime
    1/2 spsk. friskrevet ingefær
    1 spsk. sød chilisauce
    1 spsk. soya
    1 spsk. risvinseddike (eller anden lys eddike)

    Rør alle ingredienserne sammen og vend dressingen i salaten.

    fredag den 30. juni 2017

    kyllingekødboller i tomatsauce med pasta

    En lækker hverdagsret, som både børn og voksne spiste med stor velbehag. Dette er ikke en selvfølge med to til tider kræsne knægte på 5 og næsten 8...

    Kødboller
    500 g hakket kyllingekød
    salt og friskkværnet peber
    en lille håndfuld frisk oregano
    en lille håndfuld frisk salvie, finthakket
    50 g friskrevet parmesan
    1 æg
    0,5 dl. mælk
    50 g. brødkrummer af hvedebrød fra i går. 
    Salt og friskkværnet peber

    Olie til stegning

    Tomatsauce
    1 løg, fint hakket
    2 fed hvidløg, presset
    1 spsk. olivenolie
    1 dåse hakkede tomater
    2 store friske tomater (eller 1/2 ekstra dåse), skåret i grove stykker
    En håndfuld frisk oregano og salvie
    ½ dl hvid balsamicoeddike
    1 dl. hvidvin
    1 dl. vand
    1 grøntsagsbouillonterning
    salt og friskkværnet peber
    evt. et skvæt rødvin

    ca. 400 g. pasta
    friskrevet parmesan/grana
    En god grøn salat

    Bland alle ingredienserne  til kødbollerne til en lind fars. 
    Lad farsen hvile i min. 1/2 time. I mens laves tomatsaucen

    Svits løg og hvidløg i olie. Tilsæt begge slags tomater, krydderurter, vin, balsamico, vand og bouillon. Lad det simre i min. 15 min. Smag til med salt, peber og evt. et skvæt rødvin. Jeg kørte stavblenderen en hurtig tur igennem saucen. Ikke så den blev helt glat, men så der ikke var store stykker tomat (igen de kræsne drenge...;) 

    Form farsen til kødboller på størrelse med valnødder. Steg dem på en pande, til de er gyldenbrune. Kom dem herefter op i tomatsaucen og lad det simre sammen i ca. 10 min.

    Servér med kogt pasta, ost og salat.

    mandag den 29. maj 2017

    Lagkage med rabarber, citron og marengs





    Nu har der sandelig været fødselsdag i det lille hjem igen. Når familien tæller fem medlemmer og fødselsdagene er spredt ud over hele året, er der aldrig rigtig lang tid imellem. Det betyder selvfølgelig også nye kager.
    Anledningen denne gang var min mands 36 års fødselsdag, og udgangspunktet var valget af kager var to bøtter mascarpone, som jeg købte for 10 kr. i fakta, da butikken skulle lukke.
    Jeg købte også billige pasteuriserede æggeblommer og æggehvider, så de skulle også indgå på en eller anden måde.
    Nogle dage inden, besøgte jeg mine bedsteforældre på deres lille husmandssted i Hodsager, "Solvang", for sidste gang. De flytter til "storbyen" Aulum, nu hvor alderen for alvor trykker, og besværliggør livet på landet.
    Jeg plukkede en god håndfuld friske og sprøde rabarberstokke i deres fantastiske køkkenhave. Endnu en ingrediens.
    I køleskabet havde jeg også et glas lemon curd, som trængte til at blive brugt.
    Resultatet blev denne meget lækre og meget roste kage.
    Jeg har stjålet lidt her og der, og sat elementerne sammen. Jeg er ovenud tilfreds!

    Jeg lavede også denne utrolig lækre tiramisulagkage - link

    Mandelbunde (Tak til Anne Mette Voss)
    1/2 vanillestang
    3 æg
    175 g rørsukker
    50 g mandler
    70 g hvedemel
    1 tsk bagepulver

    70 g kartoffelmel

    Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 
    Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. 
    Pisk æg, rørsukker og vaniljekorn til en meget luftig og tyk æggesnaps. 
    Hak mandlerne mellemgroft. 
    Bland hvedemel, bagepulver og kartoffelmel sammen og sigt det ned i æggesnapsen. 
    Tilsæt de hakkede mandler og vend det forsigtigt sammen.
    Fyld dejen i en springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir. 
    Bag kagen midt i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 30 minutter til den giver efter ved let tryk. 
    Lad bunden afkøle helt i formen, inden den skæres fri og bagepapir fjernes. 
    Flæk bunden i tre lige tykke dele med en savtakket kniv.

    Rabarbermousse
    Opskriften på denne mousse har jeg fra Pyntekagen.blogspot.


    250 g rabarber, renset og snittet i ca. 1 cm
    3 spk sukker
    1 dl. vand
    1 tsk vaniljesukker
    3 blade husblas
    3 dl. piskefløde

    Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum 10 min. Kog rabarber med vand og sukker til det er mørt.
    Pres vandet fra husblassen og rør det ud i den let afkølede rabarbermasse. Tilsæt 1 tsk. vaniljesukker. Rør det hele sammen og stil på køl.


    Pisk fløden godt til skum og rør den afkølede rabarbermasse heri. 

    Citroncreme - SÅ nem
    250 g. mascarpone
    ca. 50 g. lemoncurd

    Pisk de to ingredienser sammen. Tilsæt evt. lidt mere lemoncurd - smag til.

    Læg en lagkagebund på et fad i en kagering. Fordel først rabarbermoussen på bunden. Læg en bund ovenpå og fordel citroncremen herpå. Slut af med en lagkagebund.
    Lad kagen trække natten over.


    Rabarber"chips"
    100 g. rabarber skåret i ultratynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.
    1 dl. vand
    1 dl. sukker

    Kog vand og sukker op til sukkeret er opløst. 
    Hæld sukkerlagen over rabarberskiverne.
    Lad dem trække i et par minutter og læg dem herefter i et lag på en bageplade med bagepapir.
    Bag dem i ovnen v. 80 grader i et par timer til de er sprøde og tørre.

    Marengsovertræk (fransk marengs)
    3 æggehvider
    1,5 dl sukker
    Knap 1/2 dl glukosesirup
    Saften fra 1/2 citron


    Kom blandingen i en røreskål, meget gerne røremaskine, og pisk til marengs i ca. 7-8 minutter. Tilsæt citronsaft og pisk 1 minuts tid mere.
    Bland æggehvider, sukker og glukosesirup i en skål over vandbad og pisk stille og roligt til sukkeret er opløst.
    Smør/sprøjt marengsen ud på kagen og brænd den med en gasbrænder eller under ovnens grill.
    Pynt kagen med de tørre rabarberchips og evt. lidt revet citronskal.






    onsdag den 22. marts 2017

    Chokoladelagkage med hindbærsmørcreme og chokolademousse




    Lækker chokoladebombe som Jonathan, min mellemste søn, ønskede sin fødselsdagskage skulle være:)
    Skulle den bruges til min egen fødselsdag, havde jeg nok valgt at pynte med hindbær i stedet for chokoladeknapper. Men det smagte nu ret godt og vakte stor begejstring hos alle børnene.

    Kagebunde
    200 g. hvedemel
    450 g. sukker
    85 g. kakao
    2 tsk. natron
    1 tsk. bagepulver
    1 tsk. salt
    2,5 dl. kærnemælk
    1,25 dl. smagsneutral olie
    2 store æg
    1 tsk. vanilleessens
    2,25 dl. friskbrygget kaffe

    Forvarm ovnen til 175 grader.

    Smør tre lagkageforme og drys med kakao.
    Bland mel, sukker, kakao, bagepulver, natron og salt godt sammen i en skål.
    Pisk kærnemælk, olie, æg og vanilleessens sammen og rør det i melblandingen (rør ikke for meget i det.)
    Rør den varme kaffe i dejen lidt ad gangen.
    Fordel dejen i 3 kageforme (har man kun 1 form, bages bundene 1 ad gangen)
    Bag bundene i ca. 25 min.
    Køl bundene af i formen og vend dem herefter forsigtigt ud på en rist.
    De kan fint bages og fryses i forvejen.


    Hindbærsmørcreme

    100 g. frosne eller friske hindbær

     2-3 spsk. sukker
    (Kan erstattes af hindbærmarmelade)

    Kog hindbær op og lad dem koge ind med sukker. Juster mængden af sukker efter smag og behag. Jeg kan godt lide den til den syrlige side.
    Hæld "marmeladen" gennem en finmasket sigte. Det er saften, der skal bruges. Køl det af.

    300 g. flormelis
    225 g smør
    1 tsk. vanilleessens
    2 spsk. piskefløde

    Pisk smør og flormelis sammen med en håndmikser. Pisk det ca. 3 minutter. Tilsæt vanille, fløde og hindbærsaft. Hvor meget hindbærsaft der tilsættes, afhænger af, hvor meget hindbærsmag og farve, der ønskes.
    Pisk det sammen til  cremen er let og smørbar.

    Læg kagen sammen. Bund - hindbærsmørcreme - bund - hindbærsmørcreme - bund.
    Overtræk kagen med chokolademousse (herunder).

    Chokolademousse
    100 g mørk chokolade 
    kakao

    4 æggeblommer 
    40 g sukker

    2½ dl piskefløde

    Hak chokoladen helt fint, og smelt den over vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Stil til side
    Pisk fløden til skum, og vend halvdelen af skummet med chokoladeblandingen. Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummen.


    Pynt: Chokoladeknapper eller det friskere, men knap så børneagtige alternativ,  friske hindbær.


    Red velvet lagkage


    Denne fine (måske noget tøsede) kage lavede jeg til min søn Jonathans 5 års fødselsdag. 
    Den var superlækker - ikke mindst resterne, der stod et par ekstra dage i køleskabet ;) 
    Jeg bagte bundene i forvejen og puttede dem i fryseren. Det bliver de ikke ringere af.
    Kagen skal helst lægges sammen dagen før, så den får lov at sætte sig.

    Kagebunde

    120 g. blødt smør 

    300 g. sukker
    2 store æg
    20 g. kakao
    2,5 spsk. rød frugtfarve
    1 tsk. vanilleessens
    300 g. hvedemel
    1/2 tsk. salt
    2,5 dl. kærnemælk
    1 spsk. hvidvinseddike
    1 tsk. natron

    Varm ovnen op til 150 grader.
    Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt.
    Tilsæt æggene et ad gangen og pisk mellem hvert æg.
    Rør kakao, frugtfarve og vanilleessens sammen i en skål, så det er godt blandet. Kom det i dejen og rør, til det er godt opløst.
    Sigt mel og salt i dejen skiftevis med kærnemælken.
    Rør eddike og natron sammen i en skål (det vokser, så ikke for lille en skål). Rør det i dejen.
    Fordel dejen i 3 lagkagebundforme (eller springforme) og bag dem i ovnen ca 20 minutter. Har man ikke 3 forme, kan de godt bages af 3 omgange, hvor formen rengøres hurtigt i mellem.
    Køl dem helt af på en bagerist. 
    De kan sagtens fryses og så tages op, når kagen skal lægges sammen.

    Fyld/frosting

    400 g. flødeost (ikke light!)

    110 g. smør
    1 1/2 tsk. vanilleekstrakt - eller 2 tsk vanillesukker
    500 g. flormelis

    Pisk philadelphia, smør og vanille sammen i ca. 3 minutter.

    Tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. til frostingen er ensartet og luftig.

    Fordel ca. 1/3 af frostingen på en af bundene. Gør det samme med den næste.
    Den sidste tredjedel bruges til at smøre siderne op.

    Overtræk
    ca 250 g. Marcipan - jeg brugte indfarvet hvid marcipan
    Hvad man ellers lyster at pynte kagen med :)

    Rul marcipanen ud. Læg den springform/form, som er brugt til bundene ovenpå, og skær rundt om, så man får en cirkel, der passer til kagen.


    Læg marcipanen på og pynt kagen, som du ønsker.





    tirsdag den 14. februar 2017

    Pizzastang med skinke, spinat og ost




    En meget børnevenlig ret, som er egnet til at tage med på tur.

    Opskrift til to brød/stænger

    Dej
    3 dl. kogende vand
    4 kugler hakket spinat
    25 g. gær
    1 stor tsk. salt
    1 spsk. olivenolie
    150 g. fuldkornsdurummel
    ca. 400 g. hvedemel (tilsæt evt. mere)

    Fyld
    1 pk. (200 g.) skinkestrimler
    ca. 1,5 dl. tomatsauce (se opskrift) eller tomatketchup tilsat hvidløg og basilikum
    ca. 75 g. revet ost
    6 kugler frossen hel spinat

    Til pensling
    2 spsk. basilikumpesto
    1 spsk. olivenolie

    Put frossen hakket spinat i en røreskål og overhæld med kogende vand. Udrør spinaten. Vandet vil nu formentlig have passende temperatur (ca. 37 grader) til at tilsætte og udrøre gær.
    Tilsæt de øvrige ingredienser (hvedemel lidt af gangen) og ælt dejen godt sammen.
    Lad den hæve tildækket i 30-60 min.
    Tø i mellemtiden den hel frossen spinat og tryk den fri for være.
    Varm ovnen op til 200 grader.

    Del dejen i to og rul dem ud til et rektangel, som hvis man skulle lave pizza. Fordel fyldet på bunden og rul den sammen sammen på den lange led.
    Læg stængerne på en bageplade med bagepapir. Klip hakker i stængerne, 2/3 igennem. Bland olivenolie og pesto og pensl dem.

    Bagetid v. 200 grader 35 min.

    Servér lune eller afkølede.

    søndag den 2. oktober 2016

    kanelsnegle med æble


    Lækre, lækre bløde og saftige kanelsnegle - mums!


    Opskriften giver ca. 20 snegle


    1,5 dl. mælk

    1,5 dl. tykmælk (eller andet surdejspodukt)
    50 g. gær
    1 stort fintrevet æble (100 g. revet/drænet vægt)
    1 tsk. kardemomme
    2 æg
    50 g. sukker
    1 tsk. salt
    75 g. smør, blødgjort
    ca . 700 g. mel


    1 stort fintrevet æble (100 g. revet/drænet vægt)
    200 g. smør
    150 g. brun farin
    50 g. sukker
    2 spsk. kanel

    Lun mælk og tykmælk udrør gæren heri.

    Tilsæt æble, kardemomme, æg, sukker og salt og rør det sammen. Tilsæt mel og ælt smørret ud i dejen til den er arbejdet helt ind i den. Tilsæt evt. lidt mere mel.
    Sæt dejen til hævning i ca. 30 min.
    Rør imens ingredienserne til fyldet sammen.

    Rul dejen ud til et rektangel på ca. 40x35 cm. og fordel fyldet herop. 

    Rul forsigtigt sammen og skær "rouladen" ud i ca. 20 skiver (ca. 1 cm. tykke)
    Læg sneglene tæt i en smurt bradepande.
    Efterhæv i ca. 30 min.

    Bages ved 200 grader i 15-20 min.


    Afkøl dem og pynt evt. med glasur. De kan også nydes lune :)



    mandag den 26. september 2016

    Pasta med varmrøget laks, rucola og parmesandressing




    Forleden fik jeg bikset denne lækre og sommerlige ret sammen. Det er en "tøm-køleskabet" ret, som blev virkelig lækker med masser af smag. 
    Nu er jeg gravid, men den vil uden tvivl smage fortrinligt med et godt glas hvidvin og sensommersol.

    Opskriften her giver ca. 4 portioner 

    300 g. varmrøget laks
    1 bakke rucola
    300 g. god pasta (fusili, penne el.lign)

    Dressing
    50 g. parmesan (+ ekstra til pynt)
    2 dl. skyr
    1 tsk. dijon
    1 tsk. sukker
    ca. 2 spsk. klippet purløg
    1 lille fed hvidløg
    1/2 spsk. hvidvinseddike
    1-2 tsk. basilikumpesto (kan udelades)
    salt og peber

    Godt brød

    Riv parmesan groft og blend det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Smag til med salt, peber.

    Kog pastaen efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra, lad den dryppe rigtig godt af og afkøl et par minutter.
    Skær/flå laksen i mindre stykker og vend den sammen med pastaen. Vend rucola og dressing i. Pynt salaten med friskhøvlede parmesanflager.

    Servér straks med et stykke godt brød 

    onsdag den 21. september 2016

    Toscatærte med æbler



    Æbler, æbler, æbler...
    Vores æbletræ bugner med æbler i år. Vi har så mange, at vi må dele ud af dem. Det har vi aldrig prøvet før. De fleste spiser vi bare rå, men nedfaldsfrugten bliver til store mængder æblemos til fryseren, kager og andet bagværk.
    I lørdags besøgte vi nogle gode venner, og havde lovet at sørge for kage til dessert. Den måtte selvfølgelig også indeholde æbler.
    Jeg har taget udgangepunkt i en "lap" fra min opskriftsmappe. men korrigeret her og der.

    Der er kage til 8-10 personer.

    Tærtedej
    125 g smør 
    3 1/2 dl hvedemel
    1 spsk. lys sirup 
    2 tsk. Vanillesukker

    Fyld
    500 g æbler (skrællet og udkernet vægt)
    1/2 dl lys sirup
    1/2 dl vand
    2 spsk. kartoffelmel

    Toscadej
    100 g smør 
    100 g mandelflager (2 poser/breve fra Dr. Oetker)
    1 dl Dansukker sirup
    2 spsk. hvedemel
    2 spsk. mælk

    Til servering: Creme Fraiche 18% eller vanilleis

    Bland ingredienserne til dejen sammen og brug gerne en kraftig stavblender eller foodprocesser til at samle dejen. Tryk dejen ud i en tærteform med løs bund Stilles i køleskabet i min. 30 minutter. 
    Tænd ovnen på 200 °C. Når ovnen har nået temperaturen forbages tærtebunden i 10 minutter.
    Skræl og udkern æblerne og skær dem i tern. Kom æblestykker i en gryde sammen med sammen med sirup, vand og kartoffelmel. Kog forsigtigt blandingen op og lad den simre, indtil frugten er mør, men ikke udkogt. Fordel æblemassen i den forbagte tærtebund.

    Rør ingredienserne til toscadejen sammen i en kasserolle, og lad den simre under omrøring, til den tykner og er karamelagtig. Bred dejen ud over æblefyldet. Bag tærten nederst i ovnen i ca. 15 -20 minutter til toscadejen er blevet gyldenbrun. 
    Servér lun eller afkølet med creme fraiche eller vanilleis.