onsdag den 22. marts 2017

Chokoladelagkage med hindbærsmørcreme og chokolademousse




Lækker chokoladebombe som Jonathan, min mellemste søn, ønskede sin fødselsdagskage skulle være:)
Skulle den bruges til min egen fødselsdag, havde jeg nok valgt at pynte med hindbær i stedet for chokoladeknapper. Men det smagte nu ret godt og vakte stor begejstring hos alle børnene.

Kagebunde
200 g. hvedemel
450 g. sukker
85 g. kakao
2 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2,5 dl. kærnemælk
1,25 dl. smagsneutral olie
2 store æg
1 tsk. vanilleessens
2,25 dl. friskbrygget kaffe

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smør tre lagkageforme og drys med kakao.
Bland mel, sukker, kakao, bagepulver, natron og salt godt sammen i en skål.
Pisk kærnemælk, olie, æg og vanilleessens sammen og rør det i melblandingen (rør ikke for meget i det.)
Rør den varme kaffe i dejen lidt ad gangen.
Fordel dejen i 3 kageforme (har man kun 1 form, bages bundene 1 ad gangen)
Bag bundene i ca. 25 min.
Køl bundene af i formen og vend dem herefter forsigtigt ud på en rist.
De kan fint bages og fryses i forvejen.


Hindbærsmørcreme

100 g. frosne eller friske hindbær

 2-3 spsk. sukker
(Kan erstattes af hindbærmarmelade)

Kog hindbær op og lad dem koge ind med sukker. Juster mængden af sukker efter smag og behag. Jeg kan godt lide den til den syrlige side.
Hæld "marmeladen" gennem en finmasket sigte. Det er saften, der skal bruges. Køl det af.

300 g. flormelis
225 g smør
1 tsk. vanilleessens
2 spsk. piskefløde

Pisk smør og flormelis sammen med en håndmikser. Pisk det ca. 3 minutter. Tilsæt vanille, fløde og hindbærsaft. Hvor meget hindbærsaft der tilsættes, afhænger af, hvor meget hindbærsmag og farve, der ønskes.
Pisk det sammen til  cremen er let og smørbar.

Læg kagen sammen. Bund - hindbærsmørcreme - bund - hindbærsmørcreme - bund.
Overtræk kagen med chokolademousse (herunder).

Chokolademousse
100 g mørk chokolade 
kakao

4 æggeblommer 
40 g sukker

2½ dl piskefløde

Hak chokoladen helt fint, og smelt den over vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Stil til side
Pisk fløden til skum, og vend halvdelen af skummet med chokoladeblandingen. Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummen.


Pynt: Chokoladeknapper eller det friskere, men knap så børneagtige alternativ,  friske hindbær.


Red velvet lagkage


Denne fine (måske noget tøsede) kage lavede jeg til min søn Jonathans 5 års fødselsdag. 
Den var superlækker - ikke mindst resterne, der stod et par ekstra dage i køleskabet ;) 
Jeg bagte bundene i forvejen og puttede dem i fryseren. Det bliver de ikke ringere af.
Kagen skal helst lægges sammen dagen før, så den får lov at sætte sig.

Kagebunde

120 g. blødt smør 

300 g. sukker
2 store æg
20 g. kakao
2,5 spsk. rød frugtfarve
1 tsk. vanilleessens
300 g. hvedemel
1/2 tsk. salt
2,5 dl. kærnemælk
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. natron

Varm ovnen op til 150 grader.
Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt.
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk mellem hvert æg.
Rør kakao, frugtfarve og vanilleessens sammen i en skål, så det er godt blandet. Kom det i dejen og rør, til det er godt opløst.
Sigt mel og salt i dejen skiftevis med kærnemælken.
Rør eddike og natron sammen i en skål (det vokser, så ikke for lille en skål). Rør det i dejen.
Fordel dejen i 3 lagkagebundforme (eller springforme) og bag dem i ovnen ca 20 minutter. Har man ikke 3 forme, kan de godt bages af 3 omgange, hvor formen rengøres hurtigt i mellem.
Køl dem helt af på en bagerist. 
De kan sagtens fryses og så tages op, når kagen skal lægges sammen.

Fyld/frosting

400 g. flødeost (ikke light!)

110 g. smør
1 1/2 tsk. vanilleekstrakt - eller 2 tsk vanillesukker
500 g. flormelis

Pisk philadelphia, smør og vanille sammen i ca. 3 minutter.

Tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. til frostingen er ensartet og luftig.

Fordel ca. 1/3 af frostingen på en af bundene. Gør det samme med den næste.
Den sidste tredjedel bruges til at smøre siderne op.

Overtræk
ca 250 g. Marcipan - jeg brugte indfarvet hvid marcipan
Hvad man ellers lyster at pynte kagen med :)

Rul marcipanen ud. Læg den springform/form, som er brugt til bundene ovenpå, og skær rundt om, så man får en cirkel, der passer til kagen.


Læg marcipanen på og pynt kagen, som du ønsker.





tirsdag den 14. februar 2017

Pizzastang med skinke, spinat og ost




En meget børnevenlig ret, som er egnet til at tage med på tur.

Opskrift til to brød/stænger

Dej
3 dl. kogende vand
4 kugler hakket spinat
25 g. gær
1 stor tsk. salt
1 spsk. olivenolie
150 g. fuldkornsdurummel
ca. 400 g. hvedemel (tilsæt evt. mere)

Fyld
1 pk. (200 g.) skinkestrimler
ca. 1,5 dl. tomatsauce (se opskrift) eller tomatketchup tilsat hvidløg og basilikum
ca. 75 g. revet ost
6 kugler frossen hel spinat

Til pensling
2 spsk. basilikumpesto
1 spsk. olivenolie

Put frossen hakket spinat i en røreskål og overhæld med kogende vand. Udrør spinaten. Vandet vil nu formentlig have passende temperatur (ca. 37 grader) til at tilsætte og udrøre gær.
Tilsæt de øvrige ingredienser (hvedemel lidt af gangen) og ælt dejen godt sammen.
Lad den hæve tildækket i 30-60 min.
Tø i mellemtiden den hel frossen spinat og tryk den fri for være.
Varm ovnen op til 200 grader.

Del dejen i to og rul dem ud til et rektangel, som hvis man skulle lave pizza. Fordel fyldet på bunden og rul den sammen sammen på den lange led.
Læg stængerne på en bageplade med bagepapir. Klip hakker i stængerne, 2/3 igennem. Bland olivenolie og pesto og pensl dem.

Bagetid v. 200 grader 35 min.

Servér lune eller afkølede.

søndag den 2. oktober 2016

kanelsnegle med æble


Lækre, lækre bløde og saftige kanelsnegle - mums!


Opskriften giver ca. 20 snegle


1,5 dl. mælk

1,5 dl. tykmælk (eller andet surdejspodukt)
50 g. gær
1 stort fintrevet æble (100 g. revet/drænet vægt)
1 tsk. kardemomme
2 æg
50 g. sukker
1 tsk. salt
75 g. smør, blødgjort
ca . 700 g. mel


1 stort fintrevet æble (100 g. revet/drænet vægt)
200 g. smør
150 g. brun farin
50 g. sukker
2 spsk. kanel

Lun mælk og tykmælk udrør gæren heri.

Tilsæt æble, kardemomme, æg, sukker og salt og rør det sammen. Tilsæt mel og ælt smørret ud i dejen til den er arbejdet helt ind i den. Tilsæt evt. lidt mere mel.
Sæt dejen til hævning i ca. 30 min.
Rør imens ingredienserne til fyldet sammen.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 40x35 cm. og fordel fyldet herop. 

Rul forsigtigt sammen og skær "rouladen" ud i ca. 20 skiver (ca. 1 cm. tykke)
Læg sneglene tæt i en smurt bradepande.
Efterhæv i ca. 30 min.

Bages ved 200 grader i 15-20 min.


Afkøl dem og pynt evt. med glasur. De kan også nydes lune :)



mandag den 26. september 2016

Pasta med varmrøget laks, rucola og parmesandressing




Forleden fik jeg bikset denne lækre og sommerlige ret sammen. Det er en "tøm-køleskabet" ret, som blev virkelig lækker med masser af smag. 
Nu er jeg gravid, men den vil uden tvivl smage fortrinligt med et godt glas hvidvin og sensommersol.

Opskriften her giver ca. 4 portioner 

300 g. varmrøget laks
1 bakke rucola
300 g. god pasta (fusili, penne el.lign)

Dressing
50 g. parmesan (+ ekstra til pynt)
2 dl. skyr
1 tsk. dijon
1 tsk. sukker
ca. 2 spsk. klippet purløg
1 lille fed hvidløg
1/2 spsk. hvidvinseddike
1-2 tsk. basilikumpesto (kan udelades)
salt og peber

Godt brød

Riv parmesan groft og blend det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Smag til med salt, peber.

Kog pastaen efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra, lad den dryppe rigtig godt af og afkøl et par minutter.
Skær/flå laksen i mindre stykker og vend den sammen med pastaen. Vend rucola og dressing i. Pynt salaten med friskhøvlede parmesanflager.

Servér straks med et stykke godt brød 

onsdag den 21. september 2016

Toscatærte med æbler



Æbler, æbler, æbler...
Vores æbletræ bugner med æbler i år. Vi har så mange, at vi må dele ud af dem. Det har vi aldrig prøvet før. De fleste spiser vi bare rå, men nedfaldsfrugten bliver til store mængder æblemos til fryseren, kager og andet bagværk.
I lørdags besøgte vi nogle gode venner, og havde lovet at sørge for kage til dessert. Den måtte selvfølgelig også indeholde æbler.
Jeg har taget udgangepunkt i en "lap" fra min opskriftsmappe. men korrigeret her og der.

Der er kage til 8-10 personer.

Tærtedej
125 g smør 
3 1/2 dl hvedemel
1 spsk. lys sirup 
2 tsk. Vanillesukker

Fyld
500 g æbler (skrællet og udkernet vægt)
1/2 dl lys sirup
1/2 dl vand
2 spsk. kartoffelmel

Toscadej
100 g smør 
100 g mandelflager (2 poser/breve fra Dr. Oetker)
1 dl Dansukker sirup
2 spsk. hvedemel
2 spsk. mælk

Til servering: Creme Fraiche 18% eller vanilleis

Bland ingredienserne til dejen sammen og brug gerne en kraftig stavblender eller foodprocesser til at samle dejen. Tryk dejen ud i en tærteform med løs bund Stilles i køleskabet i min. 30 minutter. 
Tænd ovnen på 200 °C. Når ovnen har nået temperaturen forbages tærtebunden i 10 minutter.
Skræl og udkern æblerne og skær dem i tern. Kom æblestykker i en gryde sammen med sammen med sirup, vand og kartoffelmel. Kog forsigtigt blandingen op og lad den simre, indtil frugten er mør, men ikke udkogt. Fordel æblemassen i den forbagte tærtebund.

Rør ingredienserne til toscadejen sammen i en kasserolle, og lad den simre under omrøring, til den tykner og er karamelagtig. Bred dejen ud over æblefyldet. Bag tærten nederst i ovnen i ca. 15 -20 minutter til toscadejen er blevet gyldenbrun. 
Servér lun eller afkølet med creme fraiche eller vanilleis.

tirsdag den 20. september 2016

Squashkage med flødeostfrosting



Jeg har været så heldig at få en favnfuld friskhøstede squash. De er blevet brugt til boller, brød, suppe (følge dette link for flere idéer til anvendelse af squash), men ikke mindst denne vidunderlige kage, som jeg har fået lov til at gengive fra Bageglad - Link
Jeg har udskiftet deres flødefrosting med min egen flødeostfrosting, som jeg synes passer fortrinligt til denne lækre og krydrede kage.

3 æg
2½ dl rapsolie
5½ dl mel
2 tsk bagepulver
2 dl brun farin
2 dl sukker
1 tsk vanillesukker
½ spsk kanel
1 stort æble
200 g squash

Flødeostfrosting
75 g. smør 
150 g. flødeost (fuldfed)
250 g. flormelis (evt. mere, hvis man kan lide den sødere)
1 tsk. citronsaft

Skræl og riv æblet groft på et rivejern. Riv også squashen med skræl groft på rivejernet. Pres noget af væsken fra både æble og squash.
Pisk æggene sammen med olie i en skål. Rør mel, brun farin, sukker, vanillesukker og kanel sammen i en anden skål. 
Rør melblandingen i æggeblandingen. Tilsæt revet æble og revet squash og rør det godt sammen.
Hæld dejen til squashkagen i en smurt springform. Bag kagen ved 180 grader almindelig ovn i cirka 40 minutter. Prik i midten af kagen med en strikkepind - den er færdig når der ikke hænger noget dej ved. Lad kagen køle af.

Pisk smør og flødeost sammen i en skål til det er en homogen masse.
Pisk flormelis og citronsaft i blandingen. Smag til.
Fordel frostingen på den afkølede kage og sæt den i køleskabet mindst 1 time før servering.
Den holder sig god og frisk på køl i flere dage.



Chokoladekage med trøffel og friske hindbær


I år bugner buskene med hindbær som aldrig før. På det tidspunkt, hvor denne kage blev bagt, var hindbærsæsonen endnu ikke på sit højeste, så en portion som denne passede fint til pynt på kagen. Opskriften på selve kagen kommer fra min yndlingskagebog "Kager der smager", dog er pynten anderledes på min kage, og jeg tror faktisk, jeg ville synes, den ville blive for kvalm for mig uden frugten.

Man spiser ikke så stort et stykke, så der er nok til 8 personer.


125 gram smør
2,5 dl sukker
1 dl kakao
2 tsk vaniljesukker
2 æg
2 dl hvedemel

Trøffeltop
200 g. mørk chokolade
1½ dl piskefløde
2 spsk smør

1-2 dl. piskefløde
Friske hindbær, som du lyster. Jeg bagte denne kage første gang i starten af hindbærsæsonen, så den blev ikke dækket helt. Jeg bagte den igen lidt senere, og her blev kagen helt dækket af hindbær...uhmmm :)


Smelt smørret og rør sukker, kakao og vaniljesukker i. 
Rør æggene i, et ad gangen, og til sidst melet. Fordel dejen i en smurt tærteform med løs bund. Bag kagen nederst i ovnen i cirka 20 minutter ved 175 grader - den skal være lidt blød i midten. Sæt kagen til side, men trøffeltoppen laves.


Hak chokoladen. Bring piskefløde og smør i kog under omrøring. Tag gryden fra varmen, rør chokoladen i og lad den smelte. Hæld massen i en skål og lad den køle af i køleskabet i cirka en time - den må ikke blive for stiv. Fordel trøflen over kagen og glat den ud. Opbevar kagen på køl og pynt den med flødeskum og hindbær umiddelbart før servering.

onsdag den 17. august 2016

Spaghetti carbonara med spinat og tomat



I aftes biksede jeg denne meget nemme og hurtige ret sammen. At den var nem at lave gjorde den bestemt ikke ringe.
Den er lavet ud fra, hvad jeg lige havde i køleskabet, som skulle bruges. 
Grøntsagerne kan snildt erstattes af andre f.eks. revet squash, champignon, rødløg....

Opskriften passer til 4 personer

1 pakke bacon (jeg er mest til den skivede slags) 
400 g. spaghetti - meget gerne fuldkorn
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, presset
4 kugler helbladet spinat fra frost - optøet og afdryppet. Alternativt kan 2 gode håndfulde frisk spinat bruges.
2-3 store tomater, skåret i grove tern
2 æg
1 dl. piskefløde
ca. 80 g. friskrevet parmesan, grana eller pecorino
salt og peber

Skær eller klip (sidsnævnte, synes jeg, er nemmest) baconskiverne i stykker på ca. 3 cm.
Steg dem sprøde på en pande og lad dem dryppe godt af på en stykke køkkenrulle.
Kog spaghettien efter anvisning på pakken (8-10 min.).
Svits hvidløg, tomat og spinat 1 minuts tid i en stor sauterpande.
Pisk æg, fløde, parmesan, salt og peber sammen i en skål.
Kom det kogte spaghetti i panden med grøntsagerne og hæld æggeblandingen. Rør godt rundt i det til det cremer godt.
Servér retten straks.


tirsdag den 2. august 2016

Chokoladeroulade med jordbærcreme



Til min ældste søns fødselsdag i år valgte jeg at lave roulade i stedet for lagkage. I virkeligheden er komponenterne jo stort set de samme bare i en anden form.
Cremen til denne roulade kan derfor også sagtens bruges som fyld i en lagkage.

Opskriften giver 1 stor roulade.

Start med at tænde ovnen på 225 grader.
Lav en papirform af et stykke bagepapir (40x30 cm.) ved at folde kanterne, så der kommer en ca. 1 cm. høj kant. Saml hjørnerne med en papirclips (ikke dem med plastic omkring!). Smør papirformen og læg dem på en bageplade.


75 g. blødt smør

125 g. sukker
3 æg
75 g. mel
4 spsk. kakao
1 tsk. bagepulver
1/2 dl. mælk

Rør sukker og det bløde smør sammen. Tilsæt æggene et ad gangen.

Bland de tørre ingredienser sammen, sigt dem i blandingen og pisk det sammen med mælken.
Hæld dejen i papirformen og bag den i ca. 7-8 min. - Den må endelig ikke blive for tør.
I mens klippes et stykke bagepapir, som skal være lidt større end kagen. Det drysses med sukker.
Vend den bagte kagebund ud på det sukkerdryssede papir, træk bagepapiret af og dæk bunden med alufolie.
Lad den køle lidt før fyldet smøres på.

Jordbærcreme:
350 g. friske jordbær (frosne kan også anvendes, men de skal så været tøede og godt drænet for væde)
2 spsk. flormelis
Korn fra 1 vanillestang
2,5 dl. piskefløde
1 dl. skyr (eller græsk yoghurt)

Pynt: Friske jorbær, flødeskum, flormelis....

Skær jordbærrene i små tern og vend dem med flormelis og vanille
Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr og pisk det sammen. Vend jordbærblandingen i skummet.

Smør cremen ud på den let afkølede rouladebund. Smør ikke helt ud til kanten, da cremen så bare vil blive mast ud. Rul kagen sammen på den lange led. Læg forsigtigt kagen op på et stort stykke staniol og rul det stramt sammen om kagen.
Opbevar rouladen på køl - gerne 1/2-1 døgn, før den serveres.
Umiddelbart før servering pyntes med flødeskum, friske jordbær, sigtet flormelis - eller hvad man nu lyster :)

søndag den 31. juli 2016

Brownie med Baileys og cheesecaketop




I juni holdt vi forældregrillaften i min søns klasse - uden børn. Det er et godt koncept :) Jeg havde tilbudt at kreere lidt godt til kaffen. Det blev til dette eksperiment.
Nøj, hvor blev den god! Den kræver lidt arbejde, men den er bestemt umagen værd.

Der bliver ca. 30 stykker (små)

Brownie
225 g. smeltet smør
400 g. sukker
60 g. kakao
2 tsk. vanilleekstrakt (eller vanillesukker=
4 æg
190 g. hvedemel
1 tsk. salt
1 3/4 dl. chocolate chips (grove chokoladestykker) - mørk
1/2 dl. baileys

Cheesecakefyld
300 g. flødeost (f.eks. Philadelphia)
1 æg
1/2 dl. sukker

3 tsk. baileys

Forvarm ovnen til 175 g. Beklæd en bradepande (ca. 25x30 cm.) med bagepapir.
Pisk smør, sukker, kakao og vanille sammen med håndmixer eller i røremaskine.
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk imellem. 
Tilsæt mel, salt, chokoladestykker og bailey. Rør det sammen til det er lige netop blandet.

Pisk alle ingredienserne til cheesecaken sammen, til det er glat og homogent.
Fordel 2/3 af browniedejen i formen. Kom cheesecakefyldet ovenpå. Fordel den resterende browniedej i klatter ovenpå. Lav et marmoreret mønster ved at trække en kniv igennem de to øverste lag.

Bag kagen v. 175 grader i ca. 30 min. Den må endelig ikke være gennembagt.
Køl kagen af.

Chokoladeganache
3/4 dl. piskefløde
1 1/4 dl. chocolate chips (grove chokoladestykker) - mørk

75 g. smør
1 spsk. baileys

Pynt: hvid chokolade (ca. 50 g.)

Kom alle ingredienserne til chokoladeganachen i en skål, der må gå i mikroovnen. Varm det i ca. 1 minut, til chokoladestykkerne begynder at smelte. Tag skålen ud og rør de resterende ingredienser til ganachen godt sammen med chokoladen.Varm det evt. lidt i mikroovnen igen, hvis det ikke kan røres helt glat

Fordel blandingen på den kolde kage, glat ud og lad chokoladen størkne. 
Slut af med at lave snirkler/mønster med smeltet hvid chokolade (lav evt. et lille kræmmerhus af madpapir og "sprøjt" det ud på kagen.
Lad kagen sætte sig godt i køleskabet. Gerne et døgn.
Skær kagen i små stykker - man kan ikke spise for store stykker!

Kagen holder sig fint i køleskabet i flere dage.

tirsdag den 26. april 2016

Sennep/honningmarineret kylling med forårsfrisk spidskålsalat med asparges



Selvom det udenfor mest af alt ligner en råkold vinterdag med slud og sne er det altså, ifølge kalenderen, rigtig meget forår. Tre graders varme (læs kulde!) i slutningen af april er altså noget deprimerende, men vender jeg mig rundt, kan jeg se mit mirabelletræ i fuldt flor - sne eller ej, og så er det altså forår.
Forår er lig med masser af friske nye grøntsager og tid til at salaterne genvinder deres plads på middagsbordet.
Salatsæsonen blev skudt igang i aften med denne salat, som er lavet af ingredienser, jeg havde i køleskabet. Jeg serverede den i selskab med kyllingebrystfilet marineret i sennep og honning. Uhm...det var altså ikke tosset :)

Start med at marinere kyllingen (helst min. 1 time). Steg den først, når salat er færdig.

Sennep/honningmarineret kylling

400 g. kyllingebrystfilet, skåret i mindre filét'er
1-2 spsk. grov, stærk sennep (alt efter smag)
1 spsk. flydende honning
2 spsk. olivenolie
salt og peber

Skær kyllingen i mindre fileter (på størrelse med inderfilet).
Rør ingredienserne til marinaden sammen. Smag den til. Det er forskelligt, hvor meget sennepssmag man ønsker, så målene er kun vejledende.
Kom kylling og marinade i en pose og vend det godt sammen. Lav salaten i mens kyllingen marinerer.

Varm lidt olie op i en pande. Steg kyllingestykkerne ca. 10 minutter. Start med at stege ved hård varme, så stykkerne får en stegeskorpe. Skru herefter ned til middel varme. Vend dem jævnligt. 

Kyllingen kan med fordel også steges på grill :)

Spidskålssalat med asparges og mandler 

1 spidskål
1 bundt asparges 
1 bakke karse - klippet
1 god håndfuld afskallede mandler (ca. 50 g.)

Fjern de yderste blade af spidskålen. Skær den i kvarte og fjern stokken. Snit kålen i tynde strimler.
Bring en gryde (som kan rumme al den snittede kål) med lidt vand (ca. 2 dl.) i kog. Kom kålen i og blancher den i ca. 3 min. Den skal endelig stadig have bid. Hæld kålen i et dørslag og lad det dryppe godt af. Afkøl.

Knæk den nederste del af aspargesene af. Skær aspargesene i mindre stykker (1-2 cm.).
Damp aspargesstykkerne i en gryde med ganske lidt vand i ca. 1 minut. Hæld dem i et dørslag, overhæld med koldt vand og dryp godt af.

Rist mandlerne på en tør, hed pande. Vær over dem hele tiden - de bliver nemt sorte. 

Bland afkølet kål, asparges, klippet karse sammen. Vent med mandlerne til efter dressingen er vendt i.

Dressing: (tak for inspirationen til Loui og Bearnaisen)
1/2 dl. olivenolie
2 spsk. lys balsamico (eller hvidvinseddike)
2 spsk. god mayonnaise (jeg bruger altid Hellmans)
1 tsk. flydende honning (f.eks. akacie)
Salt og peber

Rør alle ingredienserne sammen og smag til.
Vend dressingen i salat og vend til sidst mandlerne i.

Server salaten straks med den stegte kylling

søndag den 24. april 2016

Grundopskrift på Risotto

Vi er glade for risotto, som jo kan laves på mange forskellige måder.
Her er min basisopskrift som passer til vores familie på 4. Den kan tilsættes, hvad man lyster af krydderier, grøntsager mv.

1 lille løg
1 fed hvidløg
1 spsk. olie
200 g. risottoris
1,5 dl. hvidvin
5 dl. bouillon/fond (jeg bruger oftest hønsebouillon)
30 g. friskrevet parmesan/grana padano 
salt og peber

Skyl risene i et dørslag og lad dem dryppe af.
Hak løg og hvidløg meget fint
Svits det i olie et øjeblik før risene tilsættes. Steg lidt videre under konstant omrøring.
Tilsæt hvidvin og bouillon til risen er dækket.
Kog ved svag varme. Tilsæt løbende bouillon og lad det blive absorberet før nyt tilsættes.
Det vil tage ca. 20 min i alt.
Når al bouillon er absorberet tilsættes parmesan.
Tilsæt herefter grøntsager og krydderier og smag til.

søndag den 31. januar 2016

Blomkålssuppe

Denne nemme suppe er lavet af en pose frossen blomkål købt i Kvickly. Det er jo renset og skåret i mindre buketter. Så bliver det altså ikke nemmere.
Igen en ret børnevenlig suppe.

750 g. blomkål i mindre buketter (gerne fra frost)
1 løg i tern
1/2 l. grøntsags- eller hønsebouillon
1/2 l. mælk (jeg brugte minimælk)
1 spsk. hvidvinseddike
1/2 dl. æblejuice
lidt blandede krydderurter (basilikum, persille, estragon, purløg...)

Svits løg i lidt olie. Kom herefter mælk og bouillon i gryden sammen med de øvrige ingredienser.
Kog suppen til blomkålen er helt mør, ca. 15-20 minutter. Det er vigtigt at røre ofte, da suppen pga. mælken kan brænde på.
Blend suppen glat og smag til med salt og peber.
Servér med godt brød

Champignonsuppe

En stor bakke champignon blev til denne gode suppe, som er lavet på under 30 minutter. Jeg var meget positiv overrasket over smagen og børnene var meget vilde med den også. 
Farven er ret utiltalende - lignede lidt flydende cement, men smagen opvejer det triste udseende :) 

1 løg
500 g. champignon
2 fed hvidløg
2 tsk. dijonsennep
1 spsk. hvidvinseddike
1 l. hønsebouillon
1 dl. piskefløde
evt. purløg
salt og peber

Server med rugbrødscroutoner eller sprødstegte bacontern

Skær løget i tern og champignon i kvarte.
Svits løg og hvidløg  i en smule olie et øjeblik.
Tilsæt sennep, hvidvinseddike, bouillon og champignon.
Kog suppen i 15 minutter. Blend den helt glat og tilsæt fløden.
Suppen kan evt. jævnes lidt, hvis man ønsker en lidt tykkere suppe.
Smag til med salt og peber


søndag den 3. januar 2016

Forret til nytårsaften: Lakseroulade med aspargescreme og rejer


Dette var forretten til nytårsaften 2015.

Opskriften passer til 8 personer

Lakseroulade (opskrift fra Familie Journalen)

450 g spinat (fra frost)
15 g smør
4 æg
½ tsk. muskatnød
1 tsk. salt
1 knsp. peber

Fyld:
200 g røget laks
150 g flødeost
1 dl cremefraiche
2 spsk. dild
Salt og peber

Pres spinaten fri for væde og blend den med smeltet smør, æggeblommer og krydderier.

Pisk hviderne stive og vend dem i spinaten. Smør blandingen ud på et stykke bagepapir i en firkant på 25 x 30 cm, bag den ved 200° i 10-12 min. og lad den afkøle under et fugtigt klæde.

Hak laksen og rør den med flødeost, cremefraiche og dild og smag til med salt og peber.

Fordel lakseblandingen over spinatbunden, rul den sammen som en roulade og stil den på køl i mindst et par timer.

Aspargescreme
250 g. friske asparges
2 fed hvidløg
olivenolie
1 dl. piskefløde
1 spsk. hvid balsamico
friskpresset citronsaft
salt og peber

Skær aspargesene i mindre stykker.
Pres hvidløget og steg det kort i lidt olivenolie i en lille gryde. Kom asparges, fløde og balsamico i og kog det op. Lad det simre til aspargesene er møre (10-15 minutter).
Blend det til en ensartet creme og smag til med citron, salt og peber.
Køl cremen helt af.

Til servering:


Baby leaves (salat)
ristede pinjekerner
Citron i skiver
Rogn
200 g. rejer

Anret som vist på billedet (eller som du selv lyster).
Server med godt brød - f.eks. disse stjerneboller - Opskrift







Stjerneboller med speltmel


Jeg lavede disse boller/kuvertbrød som tilbehør til forretten nytårsaften. Stjerner var passende på årets sidste aften.
Især børnene synes boller var fine :)

Opskriften giver ca. 18 stjerner

40 g. smør
3 dl. mælk
25 g. gær
1 dl. yoghurt
1,5 tsk. salt
1,5 tsk. sukker
5 dl. speltmel
5 dl. hvedemel

Pynt og pensling:
Mælk
Birkes og sesamfrø


Smelt smørret i en lille gryde. Hæld mælken i og kom blandingen i en stor røreskål.
Udrør gæren heri og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold lidt af hvedemelet tilbage.
Ælt dejen godt igennem (gerne på røremaskine).
Stil den til hævning i 1 time (den skal være hævet til dobbelt størrelse).

Tænd ovnen på 220 grader.

Del dejen i 18 lige store stykker.
Tril dem til boller og tryk de flade.
Brug et plastikkort (den blå sygesikringskort var fremragende til formålet ;) ) til at 3 hak i den flade bolle (se billederne nederst).
Stik tommelfingeren igennem krydset og vend spidserne ud.
Sæt bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve tildækket i ca. 20 minutter.
Pensl med mælk og drys med birkes/sesamfrø.
Bag bollerne i 15-20 minutter.






Nytårsdessert: Istop med 3 forskellige slags is og browniebund


Årets nytårsdessert var lidt af et projekt og et eksperiment, som heldigvis blev særdeles vellykket.
Den kræver, at man går igang nogle dage forinden (fryseelementet til min ismaskine skal fryse i min. 18 timer, så derfor kan jeg kun lave en slags is om dagen). Til gengæld kan man slappe af selve nytårsaften.
Desserten indeholder mange elementer. Synes man, det bliver for meget, kan bare bare droppe nogle af dem. F.eks. kun bruge 2 slags is, droppe marengs eller coulis.
Jeg synes dog, det hele komplimenterede hinanden rigtig godt.
For at lave toppene skal man bruge en muffinform som denne fra Eva Solo: 

Opskriften her giver 6 store desserter. Dog er der ekstra is, som man kan gemme til en anden festlig lejlighed.


Dag 1

Kaffeis - Opskrift
Fordel isen i de seks forme (fyld op til ca. 1/3) og sæt formen i fryseren


Dag 2

Sorbet af røde bærOpskrift

Fordel en stor skefuld sorbet ovenpå kaffeisen og sæt formene tilbage i fryseren.  Kom resten af isen i en boks.

Browniebund
100 g. mørk chokolade
40 g. smør i tern
1 spsk. vand
75 g. sukker
1 stort æg, letpisket
et par dråber vanilleessens (eller 1 knsp. vanillesukker)
50 g. mel
1/4 tsk. bagepulver

Forvarm ovnen til 170 grader.
Bræk chokoladen i stykker og kom den i en kasserolle sammen med smørret og vand. Smelt det vedsvag varme under konstant omrøring.
Tilsæt sukker og rør det godt sammen. Tag gryden af varmen og lad det køle et øjeblik.
Rør æg og vanille i. Sigt mel og bagepulver i dejen og rør den godt sammen med en ske.
Hæld dejen i en lille bradepande/form (25x15 cm.) - det er vigtigt, at der kan laves 6 runde bunde i samme størrelse om toppen af de 6 muffinforme. 
Bag den i ca. 15 minutter. Tjek om den er færdig ved at stikke en kødnål ned i midten og se, om der hænger noget ved.
Lad kagen køle helt af i formen. Dæk den til med staniol til i morgen.

Dag 3
Chokoladeis med mint - Opskrift

Mens isen køres i ismaskinen udstikkes browniebundene. Det passer i størrelsen med et Rosendahl caféglas (det høje).
Fyld resten chokoladeis ovenpå sorbet'en og top med en browniebund. Sæt istoppene tilbage i fryseren til i morgen.

Frugtcoulis
Lav en portion frugtcoulis af røde bær. Jeg brugte samme fremgangsmåde, som saften til sorbet'en. Saften blev herefter kogt op med et par spsk. sukker.
Køl coulis'en af.

Minimarengs - Opskrift
Der bliver for mange, men de er lækre at gå og nippe af :)


Dag 4 (nytårsaften)


Chokoladesauce
1,25 dl. piskefløde
85 g. mørk eller lys chokolade

Hak chokoladen og kom den i en lille gryde sammen med piskefløde. Kog det forsigtigt op under omrøring.
Køl chokoladesaucen af.

Tag muffinformen med istoppene ud af fryseren og lad dem stå i 5 minutter, før de forsigtigt lempes ud af formene. Sæt toppene med browniebunden nederst i en fad, som må gå i fryseren. 
Hæld chokoladesauce ud over toppene så det dækker toppen og løber ned ad siderne. Det er vigtigt at ikke al chokoladesaucen bruges, da der skal bruges lidt til anretning.
Sæt fadet med toppene tilbage i fryseren til servering.


Anretning

Sæt hver istop i midten af en stor tallerken
Kom den resterende chokoladesauce i en sprøjtepose eller frostpose. Gør det samme med den kolde bærcoulis.
Sprøjt en ring af både coulis og chokoladesauce rundt om istoppen. Træk en kniv igennem ringene, så det laver et mønster (se billedet).
Hæld lidt coulis over toppen og pynt med et par friske hindbær og et blad (mynte eller citronmelisse).
Pynt med minimarengs rundt om toppen og server straks.