Frisk sommerlagkage med koldskål og jordbær

Bedre sent end aldrig ;) Denne opskrift har ligget under min "kladder" i et lille år, men må jeg hellere få den udgivet, før opskriften på min nyeste lagkage kommer på om lidt...

Denne lagkage leder tankerne hen på lune sommerdage i haven med friske danske jordbær og koldskål.

Lagkagebundene har jeg hidtil gerne købt i ICA, når jeg har været på den anden side af sundet. De laver de blødeste og lækreste lagkagebunde. Jeg har nu opdaget, at de har nogle tilsvarende i Føtex, dog er de ekstra kroner værd.

Kiksebund

250 g. havrekiks
125 g. smeltet smør

Koldskålsmousse

6 blade husblas
saft og skal af 1 stor citron
100 g. sukker
Korn fra 1 vanillestang
3 dl. kærnemælk
3 dl. piskefløde

Jordbærmousse

3 blade husblas
400 g. frosne eller friske jordbær

saft og skal fra en lime (alternativt 1/2 citron)

2 spsk. sukker

2 æg - delt i blommer og hvider

1 dl. piskefløde
50 g. sukker

2 vanillekagebunde (luksuskagebunde fra Salling eller hjemmebagte)

Friske jordbær

1-2 dl. piskefløde

Fremgangsmåde

Kiksebund

• Kiksene knuses i en minihakker eller i en pose med en kagerulle.
• Bland smuldret med smeltet smør og tryk det ud i springform i samme mål som lagkagebundene foret med husholdningsfilm. 
• Lad den stivne i køleskabet.
• Træk herefter filmen af bunden og læg den på et lagkagefad i en kagering.

Koldskålsmousse

• Udblød husblassen i vand i ca. 10 min.
• Kog citron, vanille og sukker op til sukkeret er opløst. 
• Knug vandet fra husblassen og opløs den i sukkerlagen
• Afkøl til den er lillefingervarm
• Rør lagen i kærnemælken i en tynd stråle
• Pisk fløden til skum og vend den i.
• Lad moussen sætte sig en smule i køleskabet mens jordbærmoussen laves.

Jordbærmousse

• Udblød husblassen i vand i ca. 10 min.
• Kog jordbær op med 2 spsk. sukker og lime til den er næste udkogt.
• Knug vandet fra husblassen og opløs den i jordbærkompotten
• Afkøl til den er lillefingervarm
• Pisk æggeblommer og sukker (50 g.) til en æggesnaps og vend den i jordbærkompotten.
• Pisk æggehvider stive og piskefløde til skum og vend begge dele i.

Sådan samles kage

• Ovenpå den kolde kiksebund fordeles koldskålsmoussen
• lagkagebund
• jorbærmousse
• lagkagebund
• Pynt med friske jordbær og flødeskums"dutter" i bunden

Lad kagen sætte sig i køleskabet - helst natten over