Farmors nemme banankage (drengenes yndlings kage)

Opskriften på denne kage har jeg fået håndskrevet af min svigermor. Det er en kage som min mellemste på 11 år er glad for at bage, men han skal altid have "oversat" skråskriften. 
Derfor kommer opskriften nu her i en udgave, så han kan være helt selvkørende i sin bagning :) 

Ingredienser:

2 æg
2,5 dl. sukker
3 modne bananer
1/2 dl. rapsolie
4 dl. hvedemel
1,5 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
2 tsk vanillesukker
1 dl. mælk
2 spsk. citronsaft

75 g. mørk overtrækschokolade, finthakket

Pisk æg og sukker lyst og skummende. 
Mos bananerne godt og kom dem i.
Tilsæt hvedemel, bagepulver, natron og vanillesukker og rør dejen sammen med mælk og citron.

Kom dejen i en smurt springform på ca. 28 cm.

Bag kagen ved 175 grader varmluft i 30-40 min.

Når kagen er færdigbagt tages den ud, og den finthakkede chokolade kommes direkte på kagen. 
Efter nogle minutter kan den smøres ud på kagen. 

Køl af og spis 😊

Krydrede æblemuffins og æblecrumble

Hvor er det lige tiden bliver af? Jeg må sande, at livet med tre mindre børn er travlt, og man konstant er et skridt bagefter.
Stilstanden på bloggen skyldes ikke, at vi har slækket på den gode mad i vores hjem, men derimod mangel på tid til at forevige kreationerne. Min telefon er fuld af billeder af mad, som skulle på bloggen, men de er aldrig kommet videre...
NU skal det være.
Jeg har i dag haft nogle timer hjemme uden børn, og de blev brugt på at gjort noget ved de voldsomt mange æbler, vores træ har givet i år.
Ca. 100 af dem har jeg i dag fået transformeret til to store poser æblemos, to store poser æblestykker, 15 skønne krydrede muffins og ikke mindst en lækker æblecrumble, som jeg i skrivende stund sidder og nyder med en god kop te - og det var så sidste år, jeg skrev ovenstående :D 

Opskrifterne på kagerne kommer her:

Æblemuffins - der dufter af jul 🎄 

2 æg
3 dl. sukker
100 g. smør

3 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. allehånde
1/2 tsk. stødt ingefær
1 dl. mælk
Ca. 5-6 æbler skåret i tern

Crumble (rest fra æblecrumblen)
30 g. smør
30 g. brun farin
30 g. havregryn

20 min. v. 180 grader

Smelt smørret og lad det køle en smule af, mens sukker og æg pisken godt sammen. 
Pisk smørret i. 
Bland alle de tørre ingredienser og vend blandingen i sammen med mælken. 
Vend æbleternene i dejen. 

Bland ingredienserne til crumblen til en ensartet masse

Kom dejen i muffinsforme og fordel crumblen ovenpå.

Bag kagerne i ca. 20 min. ved 180 grader.

Verdens nemmeste æblecrumble

Ca. 10 Æbler i tern
1 spsk. sukker
1 stor tsk. kanel

100 g. smør
100 g. brun farin
100 g. grovvalsede havregryn (finvalsede kan også bruges)

35 min. 180 grader

Bland æbler, sukker og kanel i et ovnfast fad skål.

Bland smør, farin og havregryn - gerne med fingrene, og fordel det ovenpå æblerne.

Bag ca. 35 min. ved 180 grader varmluft.

Servér lun med vanilleis eller creme fraiche

Jordbærlagkage med Daim

Ret præcist 5 år er der gået, siden jeg udgav en opskrift her på siden. Der er blevet lavet mad, men livet med tre aktive drenge, arbejde, videreuddannelse, hus og hjem har ikke just efterladt tid til dokumentation af nogen slags.

Altså....det er altså ikke fordi, jeg nu ikke aner, hvad jeg ellers skal foretage mig, at der nu igen bliver udgivet noget. Men denne lagkage var Jonathan simpelthen så glad for, da jeg serverede den i går til fejring af hans kommende 11 års fødselsdag. Bloggen er også min personlige opskriftsnotesbog, så lad mig slå to fluer med ét smæk.

Lagkagen skal laves dagen i forvejen, så den kan nå at sætte sig.

Jordbær- og daimcreme

1 pose frosne jordbær (400 g.) - optøede
2-3 spsk. flormelis
1 spsk. vanillesukker
Saften fra en appelsin
2 dl. græsk yoghurt
3 dl. piskefløde
3 dobbeltdaim (6 barer)

3 lyse lagkagebunde (bag selv, eller brug gode købebunde - jeg er begejstret for Lidls)

Pynt:
3 dl. piskefløde 
Friske Hindbær
Små marengs - opskrift

Skær de optøede jordbær i mindre stykker og rør dem sammen med flormelis, vanillesukker, appelsinsaft og græsk yoghurt.
Pisk fløden til skum og vend det sammen.
Hak daim groft og vend det i cremen.

Læg lagkagen sammen - gerne i en kagering.
Bund - creme - bund - creme - bund.
Sæt kagen på køl natten over. 
Bag marengs i god tid - de holder fint i flere dage i en lufttæt beholder.

Pisk fløden og sprøjt den på siden af kagen.
Pynt med frisk hindbær og marengs.

Lagkage med lemon curd og blåbær

Smækkerlækker lagkage lavet til Jonathans 6 års fødselsdag. Overskuddet var ikke det store, så det blev en kage, der kunne lægges sammen på 10 min... Lav den endelig dagen i forvejen, da de lækre lagkagebunde fra LIDL er lidt tørre, hvis de ikke får god tid til at suge væde til sig.

3 gode lagkagebunde (denne gang købte jeg i LIDL og de var virkelig gode og tykke)
3 dl. piskefløde
1 spsk. lemon curd
225 g. blåbær - friske eller optøede frosne (brug saften til at væde bundene)
ca. 1/2 dl. limoncello (kan undlades)

Frosting/pynt
3 dl. piskefløde
3 spsk. sigtet flormelis
1 lille spsk. lemon curd

evt. en smule gul frugtfarve
1 bakke friske blåbær

Citroncreme
Pisk fløden til skum. Tilsæt lemoncurd og pisk det sammen - pas på det ikke gryner!
Læg en kagebund på et fad.
Dryp med limoncello og kom halvdelen af citronflødeskummet på bunden og fordel halvdelen af blåbærrene herpå. Gentag og slut med den sidste kagebund.
Sæt kagen på køl i min. 5 timer - meget gerne natten over.
Min. 1 time før servering gøres kagen færdig

Frosting
Pisk til blødt skum. Tilsæt flormelis og lemoncurd og pisk det stift (uden det gryner). Tilsæt evt. et par dråber gul frugtfarve.
Sprøjt frostingen på kagen og pynt med friske blåbær.
Sæt på køl til servering

Kartoffellasagne m. aubergine (moussaka)

Denne ret er en sammensmeltning af en klassisk lasagne og en græsk moussaka. Jeg havde en pose kartofler, der trængte til at blive brugt, og et par åbne glas pizzasauce. 
Der er anvendt nemme løsninger i form af købe-mornaysauce og tomatsauce på glas, så retten tog ikke lang tid at forberede. Dog skal den hygge 45 min. i ovnen.
Alle mine tre drenge var meget begejstrede og spiste så meget, at der nu desværre ikke er rester til i morgen...

500 g. hk. okse
1 spsk. rapsolie
1 stort løg i tern
2 fed hvidløg
1 aubergine skåret i små tern
2 spsk. tomatkoncentrat
1 dåse hk. tomater el. tomatsauce
3 dl. vand
1 oksebouillonterning
1 tsk. røget paprika (eller alm. paprika)
1/2 tsk. kanel
1 tsk. oregano
1 tsk. timian
2 spsk. balsamico (eller anden eddike)
salt og peber

800 g. kartofler, skrællede og skåret i tynde skiver (brug evt. mandolinjern)

1 karton mornaysauce (1/2 l.)

Svits løg, aubergine og presset hvidløg i olie i en stor gryde/sauterpande. Tilsæt kødet og brun det godt. Tilsæt tomatkoncentrat, tomat, vand, bouillon, krydderier og balsamico. Lad kødsaucen simre i ca. 15. min. Imens klargøres kartoflerne.

Tænd ovnen på 200 grader.

Smør et stort ovnfast fad og læg et lag kartoffelskiver i bunden, herefter et lag kødsauce, et lag mornaysauce, kartofler, kødsauce og tilsidst mornaysauce.

Sæt fadet i ovnen og bag retten i ca. 45 min. til kartoflerne er møre. Dæk evt. retten med staniol, hvis den bliver for mørk.

Asiatiske kødboller og nudelsalat med spinat, mango og koriander

Onsdag er den dag i ugen, hvor jeg har tid til at lave mad uden at have en 1-årig hængende om benene. Drengene er til fodbold og mor passer kødgryderne - god arbejdsfordeling :)

Kødboller og frikadeller i alle afskygninger storhitter i vores familie, og derfor er det ofte på menuen. Det er dog en ting som kan varieres i det uendelige. Her er endnu en asiatiske inspireret version. Her serveret med en lækker frisk nudelsalat med mango, spinat, koriander og kokos.

Kødbollerne
500 g. hk. svinekød (eller kalv/flæsk)
1 æg
2 spsk. maizena
1 tsk. rød karrypasta
1 spsk. friskrevet ingefær
1 spsk. sød chilisauce
1 spsk. soya
2 spsk. fish sauce
1 lille håndfuld friskhakket koriander
Saften fra en halv lime
Kokosolie eller anden olie til stegning

Rør alle ingredienserne godt sammen og stil i køleskabet i ca. 30 min. 
I mens laves salaten.
Form farsen til kødboller på størrelse med store valnødder. Brun dem på alle sider på en pande og put dem i et ovnfast fad.
Steg kødbollerne færdig i ovnen v. 150 grader i ca. 15 min. (de er ret medgørlige, så får de 30 min. gør det intet :)

Nudelsalat
1 pose frisk spinat
150-200 g. nudler (brug dem du har lyst til)
1-2 mango
Kokoschips (fra urtekram)
en god håndfuld frisk koriander, hakket.

Kog nudlerne, skyl med koldt vand og lad dem dryppe godt af.
Vask spinaten godt, lad den dryppe godt af og bræk den i grove stykker.
Skær mangoen i tern/skiver.
Rist kokoschipsene på en pande, til de er gyldenbrune.
Bland alle ingredienser og vend dressingen i. Top med ristet kokos 


Dressing:
Saft fra 1 lime
1/2 spsk. friskrevet ingefær
1 spsk. sød chilisauce
1 spsk. soya
1 spsk. risvinseddike (eller anden lys eddike)

Rør alle ingredienserne sammen og vend dressingen i salaten.

kyllingekødboller i tomatsauce med pasta

En lækker hverdagsret, som både børn og voksne spiste med stor velbehag. Dette er ikke en selvfølge med to til tider kræsne knægte på 5 og næsten 8...


Kødboller
500 g hakket kyllingekød
salt og friskkværnet peber
en lille håndfuld frisk oregano
en lille håndfuld frisk salvie, finthakket
50 g friskrevet parmesan
1 æg
0,5 dl. mælk
50 g. brødkrummer af hvedebrød fra i går. 
Salt og friskkværnet peber


Olie til stegning


Tomatsauce
1 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, presset
1 spsk. olivenolie
1 dåse hakkede tomater
2 store friske tomater (eller 1/2 ekstra dåse), skåret i grove stykker
En håndfuld frisk oregano og salvie
½ dl hvid balsamicoeddike
1 dl. hvidvin
1 dl. vand
1 grøntsagsbouillonterning
salt og friskkværnet peber
evt. et skvæt rødvin


ca. 400 g. pasta
friskrevet parmesan/grana
En god grøn salat


Bland alle ingredienserne  til kødbollerne til en lind fars. 
Lad farsen hvile i min. 1/2 time. I mens laves tomatsaucen


Svits løg og hvidløg i olie. Tilsæt begge slags tomater, krydderurter, vin, balsamico, vand og bouillon. Lad det simre i min. 15 min. Smag til med salt, peber og evt. et skvæt rødvin. Jeg kørte stavblenderen en hurtig tur igennem saucen. Ikke så den blev helt glat, men så der ikke var store stykker tomat (igen de kræsne drenge...;) 


Form farsen til kødboller på størrelse med valnødder. Steg dem på en pande, til de er gyldenbrune. Kom dem herefter op i tomatsaucen og lad det simre sammen i ca. 10 min.


Servér med kogt pasta, ost og salat.

Lagkage med rabarber, citron og marengs

Nu har der sandelig været fødselsdag i det lille hjem igen. Når familien tæller fem medlemmer og fødselsdagene er spredt ud over hele året, er der aldrig rigtig lang tid imellem. Det betyder selvfølgelig også nye kager.
Anledningen denne gang var min mands 36 års fødselsdag, og udgangspunktet var valget af kager var to bøtter mascarpone, som jeg købte for 10 kr. i fakta, da butikken skulle lukke.
Jeg købte også billige pasteuriserede æggeblommer og æggehvider, så de skulle også indgå på en eller anden måde.
Nogle dage inden, besøgte jeg mine bedsteforældre på deres lille husmandssted i Hodsager, "Solvang", for sidste gang. De flytter til "storbyen" Aulum, nu hvor alderen for alvor trykker, og besværliggør livet på landet.
Jeg plukkede en god håndfuld friske og sprøde rabarberstokke i deres fantastiske køkkenhave. Endnu en ingrediens.
I køleskabet havde jeg også et glas lemon curd, som trængte til at blive brugt.
Resultatet blev denne meget lækre og meget roste kage.
Jeg har stjålet lidt her og der, og sat elementerne sammen. Jeg er ovenud tilfreds!

Jeg lavede også denne utrolig lækre tiramisulagkage - link

Mandelbunde (Tak til Anne Mette Voss)

1/2 vanillestang

3 æg

175 g rørsukker

50 g mandler

70 g hvedemel

1 tsk bagepulver

70 g kartoffelmel

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 

Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. 

Pisk æg, rørsukker og vaniljekorn til en meget luftig og tyk æggesnaps. 

Hak mandlerne mellemgroft. 

Bland hvedemel, bagepulver og kartoffelmel sammen og sigt det ned i æggesnapsen. 

Tilsæt de hakkede mandler og vend det forsigtigt sammen.

Fyld dejen i en springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir. 

Bag kagen midt i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 30 minutter til den giver efter ved let tryk. 

Lad bunden afkøle helt i formen, inden den skæres fri og bagepapir fjernes. 

Flæk bunden i tre lige tykke dele med en savtakket kniv.

Rabarbermousse
Opskriften på denne mousse har jeg fra Pyntekagen.blogspot.

250 g rabarber, renset og snittet i ca. 1 cm

3 spk sukker

1 dl. vand

1 tsk vaniljesukker

3 blade husblas

3 dl. piskefløde

Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum 10 min. Kog rabarber med vand og sukker til det er mørt.

Pres vandet fra husblassen og rør det ud i den let afkølede rabarbermasse. Tilsæt 1 tsk. vaniljesukker. Rør det hele sammen og stil på køl.

Pisk fløden godt til skum og rør den afkølede rabarbermasse heri. 

Citroncreme - SÅ nem

250 g. mascarpone

ca. 50 g. lemoncurd

Pisk de to ingredienser sammen. Tilsæt evt. lidt mere lemoncurd - smag til.

Læg en lagkagebund på et fad i en kagering. Fordel først rabarbermoussen på bunden. Læg en bund ovenpå og fordel citroncremen herpå. Slut af med en lagkagebund.

Lad kagen trække natten over.

Rabarber"chips"
100 g. rabarber skåret i ultratynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.
1 dl. vand
1 dl. sukker

Kog vand og sukker op til sukkeret er opløst. 
Hæld sukkerlagen over rabarberskiverne.
Lad dem trække i et par minutter og læg dem herefter i et lag på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i ovnen v. 80 grader i et par timer til de er sprøde og tørre.

Marengsovertræk (fransk marengs)

3 æggehvider
1,5 dl sukker
Knap 1/2 dl glukosesirup
Saften fra 1/2 citron

Kom blandingen i en røreskål, meget gerne røremaskine, og pisk til marengs i ca. 7-8 minutter. Tilsæt citronsaft og pisk 1 minuts tid mere.
Bland æggehvider, sukker og glukosesirup i en skål over vandbad og pisk stille og roligt til sukkeret er opløst.
Smør/sprøjt marengsen ud på kagen og brænd den med en gasbrænder eller under ovnens grill.
Pynt kagen med de tørre rabarberchips og evt. lidt revet citronskal.

Chokoladelagkage med hindbærsmørcreme og chokolademousse

Lækker chokoladebombe som Jonathan, min mellemste søn, ønskede sin fødselsdagskage skulle være:)
Skulle den bruges til min egen fødselsdag, havde jeg nok valgt at pynte med hindbær i stedet for chokoladeknapper. Men det smagte nu ret godt og vakte stor begejstring hos alle børnene.

Kagebunde
200 g. hvedemel
450 g. sukker
85 g. kakao
2 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2,5 dl. kærnemælk
1,25 dl. smagsneutral olie
2 store æg
1 tsk. vanilleessens
2,25 dl. friskbrygget kaffe

Forvarm ovnen til 175 grader.
Smør tre lagkageforme og drys med kakao.
Bland mel, sukker, kakao, bagepulver, natron og salt godt sammen i en skål.
Pisk kærnemælk, olie, æg og vanilleessens sammen og rør det i melblandingen (rør ikke for meget i det.)
Rør den varme kaffe i dejen lidt ad gangen.
Fordel dejen i 3 kageforme (har man kun 1 form, bages bundene 1 ad gangen)
Bag bundene i ca. 25 min.
Køl bundene af i formen og vend dem herefter forsigtigt ud på en rist.
De kan fint bages og fryses i forvejen.


Hindbærsmørcreme

100 g. frosne eller friske hindbær
 2-3 spsk. sukker
(Kan erstattes af hindbærmarmelade)

Kog hindbær op og lad dem koge ind med sukker. Juster mængden af sukker efter smag og behag. Jeg kan godt lide den til den syrlige side.
Hæld "marmeladen" gennem en finmasket sigte. Det er saften, der skal bruges. Køl det af.

300 g. flormelis
225 g smør
1 tsk. vanilleessens
2 spsk. piskefløde

Pisk smør og flormelis sammen med en håndmikser. Pisk det ca. 3 minutter. Tilsæt vanille, fløde og hindbærsaft. Hvor meget hindbærsaft der tilsættes, afhænger af, hvor meget hindbærsmag og farve, der ønskes.
Pisk det sammen til  cremen er let og smørbar.

Læg kagen sammen. Bund - hindbærsmørcreme - bund - hindbærsmørcreme - bund.
Overtræk kagen med chokolademousse (herunder).

Chokolademousse
100 g mørk chokolade 
kakao

4 æggeblommer 
40 g sukker

2½ dl piskefløde


Hak chokoladen helt fint, og smelt den over vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Stil til side
Pisk fløden til skum, og vend halvdelen af skummet med chokoladeblandingen. Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummen.



Pynt: Chokoladeknapper eller det friskere, men knap så børneagtige alternativ,  friske hindbær.

Red velvet lagkage

Denne fine (måske noget tøsede) kage lavede jeg til min søn Jonathans 5 års fødselsdag. 
Den var superlækker - ikke mindst resterne, der stod et par ekstra dage i køleskabet ;) 
Jeg bagte bundene i forvejen og puttede dem i fryseren. Det bliver de ikke ringere af.
Kagen skal helst lægges sammen dagen før, så den får lov at sætte sig.

Kagebunde

120 g. blødt smør 
300 g. sukker
2 store æg
20 g. kakao
2,5 spsk. rød frugtfarve
1 tsk. vanilleessens
300 g. hvedemel
1/2 tsk. salt
2,5 dl. kærnemælk
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. natron

Varm ovnen op til 150 grader.
Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt.
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk mellem hvert æg.
Rør kakao, frugtfarve og vanilleessens sammen i en skål, så det er godt blandet. Kom det i dejen og rør, til det er godt opløst.
Sigt mel og salt i dejen skiftevis med kærnemælken.
Rør eddike og natron sammen i en skål (det vokser, så ikke for lille en skål). Rør det i dejen.
Fordel dejen i 3 lagkagebundforme (eller springforme) og bag dem i ovnen ca 20 minutter. Har man ikke 3 forme, kan de godt bages af 3 omgange, hvor formen rengøres hurtigt i mellem.
Køl dem helt af på en bagerist. 
De kan sagtens fryses og så tages op, når kagen skal lægges sammen.

Fyld/frosting

400 g. flødeost (ikke light!)
110 g. smør
1 1/2 tsk. vanilleekstrakt - eller 2 tsk vanillesukker
500 g. flormelis

Pisk philadelphia, smør og vanille sammen i ca. 3 minutter.

Tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. til frostingen er ensartet og luftig.

Fordel ca. 1/3 af frostingen på en af bundene. Gør det samme med den næste.

Den sidste tredjedel bruges til at smøre siderne op.

Overtræk

ca 250 g. Marcipan - jeg brugte indfarvet hvid marcipan
Hvad man ellers lyster at pynte kagen med :)

Rul marcipanen ud. Læg den springform/form, som er brugt til bundene ovenpå, og skær rundt om, så man får en cirkel, der passer til kagen.

Læg marcipanen på og pynt kagen, som du ønsker.

Pizzastang med skinke, spinat og ost

En meget børnevenlig ret, som er egnet til at tage med på tur.

Opskrift til to brød/stænger

Dej
3 dl. kogende vand
4 kugler hakket spinat
25 g. gær
1 stor tsk. salt
1 spsk. olivenolie
150 g. fuldkornsdurummel
ca. 400 g. hvedemel (tilsæt evt. mere)

Fyld
1 pk. (200 g.) skinkestrimler
ca. 1,5 dl. tomatsauce (se opskrift) eller tomatketchup tilsat hvidløg og basilikum
ca. 75 g. revet ost
6 kugler frossen hel spinat

Til pensling
2 spsk. basilikumpesto
1 spsk. olivenolie

Put frossen hakket spinat i en røreskål og overhæld med kogende vand. Udrør spinaten. Vandet vil nu formentlig have passende temperatur (ca. 37 grader) til at tilsætte og udrøre gær.
Tilsæt de øvrige ingredienser (hvedemel lidt af gangen) og ælt dejen godt sammen.
Lad den hæve tildækket i 30-60 min.
Tø i mellemtiden den hel frossen spinat og tryk den fri for være.
Varm ovnen op til 200 grader.

Del dejen i to og rul dem ud til et rektangel, som hvis man skulle lave pizza. Fordel fyldet på bunden og rul den sammen sammen på den lange led.
Læg stængerne på en bageplade med bagepapir. Klip hakker i stængerne, 2/3 igennem. Bland olivenolie og pesto og pensl dem.

Bagetid v. 200 grader 35 min.

Servér lune eller afkølede.

kanelsnegle med æble

Lækre, lækre bløde og saftige kanelsnegle - mums!

Opskriften giver ca. 20 snegle

1,5 dl. mælk
1,5 dl. tykmælk (eller andet surdejspodukt)
50 g. gær
1 stort fintrevet æble (100 g. revet/drænet vægt)
1 tsk. kardemomme
2 æg
50 g. sukker
1 tsk. salt
75 g. smør, blødgjort
ca . 700 g. mel


1 stort fintrevet æble (100 g. revet/drænet vægt)
200 g. smør
150 g. brun farin
50 g. sukker
2 spsk. kanel

Lun mælk og tykmælk udrør gæren heri.
Tilsæt æble, kardemomme, æg, sukker og salt og rør det sammen. Tilsæt mel og ælt smørret ud i dejen til den er arbejdet helt ind i den. Tilsæt evt. lidt mere mel.
Sæt dejen til hævning i ca. 30 min.
Rør imens ingredienserne til fyldet sammen.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 40x35 cm. og fordel fyldet herop. 
Rul forsigtigt sammen og skær "rouladen" ud i ca. 20 skiver (ca. 1 cm. tykke)
Læg sneglene tæt i en smurt bradepande.
Efterhæv i ca. 30 min.

Bages ved 200 grader i 15-20 min.

Afkøl dem og pynt evt. med glasur. De kan også nydes lune :)

Pasta med varmrøget laks, rucola og parmesandressing

Forleden fik jeg bikset denne lækre og sommerlige ret sammen. Det er en "tøm-køleskabet" ret, som blev virkelig lækker med masser af smag. 
Nu er jeg gravid, men den vil uden tvivl smage fortrinligt med et godt glas hvidvin og sensommersol.

Opskriften her giver ca. 4 portioner 

300 g. varmrøget laks
1 bakke rucola
300 g. god pasta (fusili, penne el.lign)

Dressing
50 g. parmesan (+ ekstra til pynt)
2 dl. skyr
1 tsk. dijon
1 tsk. sukker
ca. 2 spsk. klippet purløg
1 lille fed hvidløg
1/2 spsk. hvidvinseddike
1-2 tsk. basilikumpesto (kan udelades)
salt og peber

Godt brød

Riv parmesan groft og blend det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Smag til med salt, peber.

Kog pastaen efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra, lad den dryppe rigtig godt af og afkøl et par minutter.
Skær/flå laksen i mindre stykker og vend den sammen med pastaen. Vend rucola og dressing i. Pynt salaten med friskhøvlede parmesanflager.

Servér straks med et stykke godt brød 

Toscatærte med æbler

Æbler, æbler, æbler...
Vores æbletræ bugner med æbler i år. Vi har så mange, at vi må dele ud af dem. Det har vi aldrig prøvet før. De fleste spiser vi bare rå, men nedfaldsfrugten bliver til store mængder æblemos til fryseren, kager og andet bagværk.
I lørdags besøgte vi nogle gode venner, og havde lovet at sørge for kage til dessert. Den måtte selvfølgelig også indeholde æbler.
Jeg har taget udgangepunkt i en "lap" fra min opskriftsmappe. men korrigeret her og der.

Der er kage til 8-10 personer.

Tærtedej

125 g smør 

3 1/2 dl hvedemel

1 spsk. lys sirup 

2 tsk. Vanillesukker

Fyld

500 g æbler (skrællet og udkernet vægt)

1/2 dl lys sirup

1/2 dl vand

2 spsk. kartoffelmel

Toscadej

100 g smør 

100 g mandelflager (2 poser/breve fra Dr. Oetker)

1 dl Dansukker sirup

2 spsk. hvedemel

2 spsk. mælk

Til servering: Creme Fraiche 18% eller vanilleis

Bland ingredienserne til dejen sammen og brug gerne en kraftig stavblender eller foodprocesser til at samle dejen. Tryk dejen ud i en tærteform med løs bund Stilles i køleskabet i min. 30 minutter. 

Tænd ovnen på 200 °C. Når ovnen har nået temperaturen forbages tærtebunden i 10 minutter.

Skræl og udkern æblerne og skær dem i tern. Kom æblestykker i en gryde sammen med sammen med sirup, vand og kartoffelmel. Kog forsigtigt blandingen op og lad den simre, indtil frugten er mør, men ikke udkogt. Fordel æblemassen i den forbagte tærtebund.

Rør ingredienserne til toscadejen sammen i en kasserolle, og lad den simre under omrøring, til den tykner og er karamelagtig. Bred dejen ud over æblefyldet. Bag tærten nederst i ovnen i ca. 15 -20 minutter til toscadejen er blevet gyldenbrun. 

Servér lun eller afkølet med creme fraiche eller vanilleis.

Squashkage med flødeostfrosting

Jeg har været så heldig at få en favnfuld friskhøstede squash. De er blevet brugt til boller, brød, suppe (følge dette link for flere idéer til anvendelse af squash), men ikke mindst denne vidunderlige kage, som jeg har fået lov til at gengive fra Bageglad - Link

Jeg har udskiftet deres flødefrosting med min egen flødeostfrosting, som jeg synes passer fortrinligt til denne lækre og krydrede kage.

3 æg
2½ dl rapsolie
5½ dl mel
2 tsk bagepulver
2 dl brun farin
2 dl sukker
1 tsk vanillesukker
½ spsk kanel
1 stort æble
200 g squash

Flødeostfrosting

75 g. smør 

150 g. flødeost (fuldfed)

250 g. flormelis (evt. mere, hvis man kan lide den sødere)

1 tsk. citronsaft

Skræl og riv æblet groft på et rivejern. Riv også squashen med skræl groft på rivejernet. Pres noget af væsken fra både æble og squash.

Pisk æggene sammen med olie i en skål. Rør mel, brun farin, sukker, vanillesukker og kanel sammen i en anden skål. 

Rør melblandingen i æggeblandingen. Tilsæt revet æble og revet squash og rør det godt sammen.

Hæld dejen til squashkagen i en smurt springform. Bag kagen ved 180 grader almindelig ovn i cirka 40 minutter. Prik i midten af kagen med en strikkepind - den er færdig når der ikke hænger noget dej ved. Lad kagen køle af.

Pisk smør og flødeost sammen i en skål til det er en homogen masse.

Pisk flormelis og citronsaft i blandingen. Smag til.

Fordel frostingen på den afkølede kage og sæt den i køleskabet mindst 1 time før servering.

Den holder sig god og frisk på køl i flere dage.

Chokoladekage med trøffel og friske hindbær

I år bugner buskene med hindbær som aldrig før. På det tidspunkt, hvor denne kage blev bagt, var hindbærsæsonen endnu ikke på sit højeste, så en portion som denne passede fint til pynt på kagen. Opskriften på selve kagen kommer fra min yndlingskagebog "Kager der smager", dog er pynten anderledes på min kage, og jeg tror faktisk, jeg ville synes, den ville blive for kvalm for mig uden frugten.

Man spiser ikke så stort et stykke, så der er nok til 8 personer.

125 gram smør

2,5 dl sukker

1 dl kakao

2 tsk vaniljesukker

2 æg

2 dl hvedemel

Trøffeltop

200 g. mørk chokolade

1½ dl piskefløde

2 spsk smør

1-2 dl. piskefløde

Friske hindbær, som du lyster. Jeg bagte denne kage første gang i starten af hindbærsæsonen, så den blev ikke dækket helt. Jeg bagte den igen lidt senere, og her blev kagen helt dækket af hindbær...uhmmm :)

Smelt smørret og rør sukker, kakao og vaniljesukker i. 

Rør æggene i, et ad gangen, og til sidst melet. Fordel dejen i en smurt tærteform med løs bund. Bag kagen nederst i ovnen i cirka 20 minutter ved 175 grader - den skal være lidt blød i midten. Sæt kagen til side, men trøffeltoppen laves.

Hak chokoladen. Bring piskefløde og smør i kog under omrøring. Tag gryden fra varmen, rør chokoladen i og lad den smelte. Hæld massen i en skål og lad den køle af i køleskabet i cirka en time - den må ikke blive for stiv. Fordel trøflen over kagen og glat den ud. Opbevar kagen på køl og pynt den med flødeskum og hindbær umiddelbart før servering.

Spaghetti carbonara med spinat og tomat

I aftes biksede jeg denne meget nemme og hurtige ret sammen. At den var nem at lave gjorde den bestemt ikke ringe.
Den er lavet ud fra, hvad jeg lige havde i køleskabet, som skulle bruges. 
Grøntsagerne kan snildt erstattes af andre f.eks. revet squash, champignon, rødløg....

Opskriften passer til 4 personer

1 pakke bacon (jeg er mest til den skivede slags) 
400 g. spaghetti - meget gerne fuldkorn
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, presset
4 kugler helbladet spinat fra frost - optøet og afdryppet. Alternativt kan 2 gode håndfulde frisk spinat bruges.
2-3 store tomater, skåret i grove tern
2 æg
1 dl. piskefløde
ca. 80 g. friskrevet parmesan, grana eller pecorino
salt og peber

Skær eller klip (sidsnævnte, synes jeg, er nemmest) baconskiverne i stykker på ca. 3 cm.
Steg dem sprøde på en pande og lad dem dryppe godt af på en stykke køkkenrulle.
Kog spaghettien efter anvisning på pakken (8-10 min.).
Svits hvidløg, tomat og spinat 1 minuts tid i en stor sauterpande.
Pisk æg, fløde, parmesan, salt og peber sammen i en skål.
Kom det kogte spaghetti i panden med grøntsagerne og hæld æggeblandingen. Rør godt rundt i det til det cremer godt.
Servér retten straks.

Chokoladeroulade med jordbærcreme

Til min ældste søns fødselsdag i år valgte jeg at lave roulade i stedet for lagkage. I virkeligheden er komponenterne jo stort set de samme bare i en anden form.
Cremen til denne roulade kan derfor også sagtens bruges som fyld i en lagkage.

Opskriften giver 1 stor roulade.

Start med at tænde ovnen på 225 grader.
Lav en papirform af et stykke bagepapir (40x30 cm.) ved at folde kanterne, så der kommer en ca. 1 cm. høj kant. Saml hjørnerne med en papirclips (ikke dem med plastic omkring!). Smør papirformen og læg dem på en bageplade.

75 g. blødt smør
125 g. sukker
3 æg
75 g. mel
4 spsk. kakao
1 tsk. bagepulver
1/2 dl. mælk

Rør sukker og det bløde smør sammen. Tilsæt æggene et ad gangen.
Bland de tørre ingredienser sammen, sigt dem i blandingen og pisk det sammen med mælken.
Hæld dejen i papirformen og bag den i ca. 7-8 min. - Den må endelig ikke blive for tør.
I mens klippes et stykke bagepapir, som skal være lidt større end kagen. Det drysses med sukker.
Vend den bagte kagebund ud på det sukkerdryssede papir, træk bagepapiret af og dæk bunden med alufolie.
Lad den køle lidt før fyldet smøres på.

Jordbærcreme:
350 g. friske jordbær (frosne kan også anvendes, men de skal så været tøede og godt drænet for væde)
2 spsk. flormelis
Korn fra 1 vanillestang
2,5 dl. piskefløde
1 dl. skyr (eller græsk yoghurt)

Pynt: Friske jorbær, flødeskum, flormelis....

Skær jordbærrene i små tern og vend dem med flormelis og vanille
Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr og pisk det sammen. Vend jordbærblandingen i skummet.

Smør cremen ud på den let afkølede rouladebund. Smør ikke helt ud til kanten, da cremen så bare vil blive mast ud. Rul kagen sammen på den lange led. Læg forsigtigt kagen op på et stort stykke staniol og rul det stramt sammen om kagen.
Opbevar rouladen på køl - gerne 1/2-1 døgn, før den serveres.
Umiddelbart før servering pyntes med flødeskum, friske jordbær, sigtet flormelis - eller hvad man nu lyster :)