Semidried cherrytomater

Mine tomatplanter på friland leverer fortsat cherrytomater i en betydelig mængde. Jeg kan høst ca. 500 g. hver 2.-3. dag. Der bliver "snack'et", lavet pastaretter, bagt tomater som tilbehør, puttet poser i fryseren, og i dag lavede jeg for anden gang disse langtidsbagte tomater. 

Forleden lavede vi sandwich til aftensmad, og min 17-årige fyldte et kvart glas i sin sammen med serranoskinke, hjemmelavet pesto, rucola og frisk mozzarella. Ham, der ellers ikke er SÅ vild med tomater ;)

Opskriften her er til et marmeladeglas og kan fint holde sig i køleskabet i en måneds tid, hvis glasset er skoldet og tomaterne dækket af olivenolie.

Ingredienser

• 500 g. cherrrytomater
• 3 spsk. olivenolie (1 til pensling af fad og 2 til marinade)
• 1,5 spsk. balsamicoglaze
• 1 spsk. æblesirup (eller 1 spsk. æblejuice og 1 tsk. honning)
• 2 små fed hvidløg - presset
• Et par dråber tabasco (kan udelades eller erstattes af en knivspids tørret chili)
• 1 håndfuld blandede friske krydderurter (basilikum, oregano, timian, estragon - eller hvad du nu har i haven/vindueskarmen)
• Olivenolie til opbevaring
• Evt. 1 tsk. atamon

Tænd ovnen på 100 grader varmluft.Oliér et ovnfast fad.Vask tomaterne, halvér dem og kom dem i fadet.
Rør de øvrige ingredienser sammen i en skål og vend marinaden forsigtigt med tomaterne. Spred dem ud i fadet med skærefladen opad.

Bag dem i ovnen i ca. 2,5 timer. Tiden afhænger af størrelsen på tomaterne og hvor tørre, man ønsker dem. Jeg foretrækker dem til den bløde side. 

Lad dem køle af i fadet.
Skold et sylteglas i kogende varm eller varmt vand med 1 tsk. atamon. 
Kom forsigtigt tomaterne i glasset og top med olivenolie.
Opbevar i køleskabet. 

Når de skal bruges, kan glasset med fordel lige tages ud af køleskabet et kvarters tid inden, da olien kan blive stiv i køleskabet.

Brug som fyld i sandwich, til tapasbordet, i pastaretter, salater, etc.