søndag den 26. juli 2015

Hindbæris (gelato) m. Triple chocolate/lakrids-krokant og mynte




Jeg er igang med at tømme fryseren for sidste års hindbær, nu da det ikke varer længe, før jeg kan begynde at høste igen.
I dag er det blevet til en lækker, cremet hindbæris lavet på sødmælk. Jeg er meget glad for italiensk is, som netop indholder mere mælk end fløde. Det giver en meget lettere og frisk is.

Denne opskrift giver ca. 800 ml. is.

1/2 l. sødmælk
2 æg 
150 g. sukker
1 vanillestang, kornene 
275 g. hindbær (friske eller frosne, optøede)
saften fra 1/2 citron

Pisk æg, sukker og vanille godt sammen.
Varm mælken op til kogepunktet.
Under omrøring hældes den varme mælk forsigtigt, i en tynd stråle, i æggesnapsen.
Kom blandingen (og gerne vanillestangen) tilbage i gryden og varm det forsigtigt op til 85 grader (har man ikke en termometer, skal man bare huske at tage det af, før det koger, men damper godt).
Hæld cremen i en skål og sæt den til afkøling i et vandbad.
I mens blendes hindbær med citron. Sigt frugtpureen så kernerne blevet siet fra. Vend pureen i den afkølede creme. 
Kør isen i ismaskine.


Triple chocolate/lakrids-krokant
Denne topping er kraftigt inspireret af en opskrift i kogebogen "Vild med is". Jeg har tilføjet flere slags chokolade, lidt mere lakrids og skåret lidt i mængderne. Det er dog stadig en ret stor portion, så der er crunch til en masse is :)

35 g. smør
1 dl. sukker
1 dl. lys sirup
2 tsk. lakridspulver 

50 g. hvid chokolade
50 g. mørk chokolade
50 g. lys chokolade

Smelt smør, sukker, sirup og lakridspulver i en lille gryde. Varm blandingen op til 142 grader og hæld den herefter ud på en bageplade med bagepapir.
Køl det helt af.
Hak chokolade og karamellen og bland det sammen.

Til servering
Frisk mynte, både hele blade og hakket
Friske bær (jordbær, hindbær, blåbær)
evt. frysetørrede hindbær

Anret et par kugler hindbæris på en desserttallerken sammen med crunch og friske bær. Drys lidt mynte og frysetørret hindbær henover og server straks.




Ingen kommentarer:

Send en kommentar