Nudelsalat

Denne salat er god som tilbehør til små forårsruller, thaifrikadeller eller et stykke fisk.

Det kan varieres efter smag med andre grøntsager.

2 plader ægnudler

1 lille finthakket rødløg

1 stilk citrongræs, finthakket

2 små peberfrugter (eller 1 stor)

1-2 gulerødder

1 mango

1 håndfuld usaltede jordnødder

koriander efter smag

Dressing:

1 spsk. olivenolie

1 spsk. Ketjap Manis (sød soyasauce)

1 spsk. fish sauce

1 spsk. limesaft

1 1/2 spsk. sød chilisauce

1 spsk. frisk revet ingefær

Kog nudler og lad dem køle let af. Rist jordnødderne i ovnen til de er gyldne ( ca. 15 min. v. 150 grader). Hak dem i mindre stykker.

Skær gulerødder, peberfrugt og mango i små tern og bland dem med nudler, rødløg og citrongræs. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. 

Korianderne hakkes og blandes i salaten sammen med de hakkede jordnødder.