Kokosmuffins

Disse muffins er altid et hit og nemme at lave. Opskriften giver ca. 24 stk.

3 store æg

260 g. sukker

200 g. kokos

80 g. mel

3 tsk. vanille

1 1/2 tsk. bagepulver

200 g. smeltet smør (eller 2. dl. oliemargarine)

100 g. mørk chokolade (hakket)

Æg og sukker røres skummende. Kokos, mel og vanille og bagepulver blandes og røres i æg/sukkerblandingen skiftevis med smør/margarine. Vend den hakkede chokolade i dejen.

Fordel i muffinsforme og bag dem i 15-17 minutter v. 200 grader.