Helstegt julekalkun

Juleaften stod den, som den altid gør i min familie, på kalkun.

Den store kalkun på 6100 g. var indkøbt i gårdbutikken på Dyssegården, da vi ude at fælde juletræ d. 10.dec.
Fuglen røg i fryseren og blev taget op d. 20.dec og  lå så og tøede stille og roligt op i køleskabet. Det passede rigtig fint med, at den var tøet op d. 24 om morgenen.
Kalkunen blev virkelig vellykket, så her kommer opskriften på mit bud på en perfekt julemiddag :)

1 kalkun (i denne opskrift på 6100 g.)

4 Belle de Boskoop æbler

1 pose svesker

Groft salt 

Peber

Et stort stykke spæk (ikke røget)

Laurbærblade

Æblejuice + evt. lidt tranebærjuice

Klar til at komme i ovnen

Rens og tør kalkunen godt. Skræl æblerne og skær dem i både. Bland æbler, svesker og krydr. med salt og peber og evt. lidt tranebærjuice. Kom fyldet i kalkunen og luk den til med kødnåle.

Gnid kalkunen med salt og peber, skær spækket i tynde skiver (ca. 1/2 cm.) og beklæd bryst og lår med det (sæt det fast med kødnåle). Stik nogle laurbærblade ind under spækket. Bind lårene sammen.

Læg kalkunen i en bradepande og hæld æblejuice i bunden.

Sæt bradepanden i ovnen på 140 grader og lad kalkunen stege 4 1/2 - 5 timer. Kalkunen er mør, når låret let løsner sig og kødsaften er klar.
Sørg for løbende at tilsætte vand, så kalkunen ikke steger tør.
Kalkunen tages ud af ovnen, skyen hældes fra og ovnen skrues helt op (225-250 grader). 

Fjern spæk og laurbærblade og sæt kalkunen tilbage i ovnen og giv den ca. 15 min. til overfladen er fin brun.

Før bruning

Brunet og klar til at blive parteret

Lad den gerne hvile lidt før den skæres ud.

Server kalkunen med brune og hvide kartofler, æble/sveskefyldet, Waldorfsalat - Opskrift, franske kartofler og sauce (opskrift herunder)

Sauce til kalkunen
Fond:
Hals og hjerte fra kalkunen
2 pastinakker
2 laurbærblade
1 dl. rødvin
3/4 l. vand

Brun hals og hjerte i smør, tilsæt pastinakkerne (skåret i mindre stykker), laurbærblade og rødvin og vand. Lad det koge ind i 1 times tid. Gem fonden til senere

Sauce:
Fond
Sky fra kalkunen
1-2 dl. piskefløde
1 spsk. ribsgele
Maizena
Madkulør

Tag skyen fra kalkunen, skum den for fedt og kom den i en gryde. Tilsæt en passende mængde fond (afhængig af hvor meget sauce, der skal være).
Jævn saucen med maizena udrørt i vand. Tilsæt fløde og smag til med ribsgele, salt og peber. Tilsæt madkulør til ønskede kulør.